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最近，新冠“二陽”再次引起很多人關注。多位呼吸科、感染科醫生介紹，近期新冠感染病例的確有所增加，新冠病例中多數還是第一次感染的患者，二陽患者比例較低。
5月18日，據北京市疾控中心公佈的2023年第19周（5月8日-14日）疫情週報顯示，新冠感染連續三週超越流感，重返法定傳染病病種排名第一。
北京疾控中心網站截圖
微博網友討論截圖
關於如何預防新冠、緩解咽喉炎，多位醫生建議：要保持健康的生活作息規律，不要熬夜，多吃營養豐富的富含維生素、礦物質、蛋白質的食物，增加機體的抵抗力。
但日常生活中很多人都認為自己平時蔬菜吃的也不少，為什麼維生素還是缺乏呢？
我們很多人日常做飯的一個動作，把蔬菜中的維生素都浪費了——切菜後浸泡。
要知道，維生素其實是一類非常“嬌氣”的營養素，其中維生素C尤為“嬌貴”，怕光怕熱還怕水。
像是維生素C這樣的水溶性維生素，很容易從果蔬的切口處流失。一項專門研究發現，切完蔬菜並用水沖洗後，維生素C含量剩餘92%；而如果切完再浸泡30分鐘後維生素C含量僅剩餘77%①，還沒開始炒，菜裡的維生素C就已經流失了兩成。
除此之外，相較於西方習慣於吃冷餐冷食，我們的烹飪習慣以猛火爆炒或長時間燉煮居多，這樣長時間的高溫加熱會嚴重破壞蔬菜中的維生素C，導致其大量流失。
根據中國營養學會的《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦，健康成人每天應攝入100毫克維生素C，在換季或者預防流感等傳染性疾病高發期，成人建議每日補充維生素C 500毫克。
中國居民膳食營養素參考攝入量-維生素C攝入量
很多人認為自己吃了很多水果蔬菜，但實際上卻依然缺乏維生素C。根據2021年發表在《中國食物與營養》期刊上的一項2015—2017年中國居民能量和主要營養素的攝入狀況監測數據顯示，我國居民每人日均維生素C攝入量僅為80.3 毫克，攝入不足的人大約有 68.9%②，一半以上的人維生素C的日常攝入都不夠，更不要說應對特殊時期了。
2015—2017年中國居民能量和主要營養素的攝入狀況
補充維生素C最好的選擇就是吃新鮮的蔬菜水果，像是冬棗、柑橘、獼猴桃、西紅柿、彩椒、黃瓜等等都富含維生素C，平時在家做飯時，我們也可以減少“煎”“燉”等長時間高溫加熱的烹飪操作，一定有需要的話，急火快炒相對能夠降低維生素C的損失。
另外由於不少人平時工作忙、吃飯也不規律，很難保證每一天新鮮果蔬的攝入量，這時候也可以選擇天然來源的維生素C營養補充劑作為替代，來滿足每天的維生素C需求。
我們常說的天然來源的維生素C補充劑，是選用了天然果蔬為原料，通過榨汁、濃縮、乾燥成粉等全程物理轉化工藝製備而成，所以比較接近天然果蔬，並且除了維生素C之外，還含有天然果蔬中的生物類黃酮、花青素、類胡蘿蔔素等營養物質，這些生物活性物質能夠幫助維生素C更好地被吸收。
天然維生素C的製作流程示意圖
但我們一般在藥店買到的維生素C補充劑大多以化學合成的為主，這類維生素C主要是以D-葡萄糖或者山梨醇為原料，使用兩段發酵法，經過發酵、催化等化學工藝製備而成，僅含有L-抗壞血酸。
合成維生素C的生產工藝示意圖
我們通過配料表就能簡單辨別以上這兩類維生素C，配料表首位是水果濃縮物，且不含L-抗壞血酸的就是天然維生素C，只要含有L-抗壞血酸的，就是合成的維生素C。
合成維生素C（左）和天然維生素C（右）
主要原料對比
不論怎麼說，除了關注烹飪習慣、飲食均衡這些日常生活中的細節，主動增加身體的免疫力也是抵禦疾病的重要方法。大家可以酌情增加戶外運動的頻次，適當補充天然來源的維生素C、蛋白質、礦物質等，保持健康的體魄和強大的免疫力，才能更好地應對病毒的來襲。
①屠惠康.烹飪與維生素[J].廣東商學院學報,1988(01):65-76.
②於冬梅,趙麗雲,琚臘紅,郭齊雅,房紅芸,許曉麗,李淑娟,樸瑋,成雪,蔡姝雅,丁鋼強.2015—2017年中國居民能量和主要營養素的攝入狀況[J].中國食物與營養,2021,27(04):5-10.