葉黃素可以保護視力，預防黃斑眼底病變，還能抗氧化、抗衰老、護血管，是每日必須補充的營養素。
而在常見的蔬菜中，香菜的葉黃素含量非常高。
香菜辛溫解表，其香氣可以刺激汗腺，增加排汗，有助於排毒、防感冒。用香菜煮水喝，是促進發汗、緩解感冒發燒的常用方。
另外現代營養學研究發現，香菜中富含多種維生素、礦物質等。它所含有的維生素C比普通蔬菜高得多另外，胡蘿蔔素要比西紅柿、黃瓜等高出10倍多；同時還含有豐富的鈣、鐵、磷、鎂等。經常食用，可以補充營養、增強體質。
大家一般只吃香菜的莖和葉，其實它的根可是個寶貝！不僅氣味更加香濃，營養物質也非常豐富。
經常看《養生廚房》的朋友應該有印象，節目中很多大廚都會用香菜根炸料油、煮料汁等，能給菜餚增味不少。
西苑醫院治未病中心主任張晉老師也分享過一個小方子，是她的私房小方三根湯的升級版，其中很重要的一味就是香菜根，有辛溫發汗、和胃止嘔、消食下氣的作用，低燒、外感風寒時可以使用。
做法：香菜根、白菜根、茴香根、蔥根、生薑，5種食材等量，加水煮出香味，飲用即可。
一般我們用香菜的量不會太大，主要用於調味用。用大量香菜製作的菜餚俗稱“芫爆菜”，主要就是取其特殊的香味，很適合愛吃香菜的朋友們。
比如這道經典的芫爆菜 —— 芫爆豬肚。
1、將豬肚煮熟，打開按手法頂刀切成細條狀。
2、將胡椒粉和醋按1:2的比例調製成碗汁。
3、將肚絲下鍋，加入大蒜炒香，放入豬肚炒勻，第一次淋入醋，加鹽和糖大火爆炒，下入蔥和香菜後第二次烹入醋即可快炒出鍋。