辣子雞丁，小編心中排位前三的川菜，以前去重慶的時候在不知名的館子裡吃到，香辣美味，雞肉韌有嚼勁，那味道，傾盡所有的詞彙也難以描繪出其美味。回到北方之後，找遍傳說中的正宗川菜館，也找不出當時那盤辣子雞丁的味道。

前幾日回到重慶時，恰好去了那家菜館，找大師傅要了方子，以便自己回家做。大師傅還說想要辣子雞丁好吃，首先要選雞腿肉，這裡肉質緊實，少油油脂和脂肪。還有下料要足，炒料時注意火候，千萬不要炒大了。下面，咚咚把大師傅教我做辣子雞丁的具體步驟分享給大家，喜歡的朋友趕緊轉發收藏吧！

【辣子雞丁】

食材準備：雞腿肉1斤、芹菜2根、幹辣椒60克、花椒1大把、白芝麻1匙、高湯1碗、蔥1根、姜1塊、蒜半頭、八角1個、香葉2片、料酒3匙、白糖1匙、鹽適量、五香粉適量、醬油1匙。

製作方法：

1、首先將買來的雞肉洗淨，切成小塊，用料酒、五香粉、鹽、蔥、姜醃製20分鐘以上，鹽的量要按炒菜的量一次性放足。幹辣椒洗淨切斷，如果辣椒段的話直接掰兩段就可以了，濾掉辣椒籽備用。

2、鍋內倒油燒熱，將雞肉倒入油鍋中，最好是大鍋寬油，雞塊定型後轉中小火把雞塊完全炸至熟透，顏色由白轉黃後撈出。等油涼後，再次將油燒熱，下入雞塊進行二次油炸，火可以大一點，逼出太多多餘的油脂，同時讓表面更加金黃，炸到雞塊金黃幹香後撈出，瀝乾油備用。

3、鍋內加少許油，將花椒和薑片炒香，加入蔥、蒜、八角和香葉同炒，倒入辣椒，翻炒均勻，加入炸好的雞塊，繼續翻炒，倒入極少的鹽和白糖、料酒、醬油和五香粉，倒入1碗高湯，最後放入芹菜，翻炒至斷生，撒少許白芝麻點綴，香辣過癮的辣子雞就完成了。

小貼士：為了讓炸乾的雞肉略微回軟，後期可以加適量的高湯，如果喜歡口感幹一點的，可以省略。炸乾的雞肉不容易吸味，後期翻炒的時候幾乎沒怎麼放鹽，所以醃雞肉的時候鹽要放夠。花椒炒久容易苦，辣椒炒久容易糊，所以炒香料的時候要注意火候和時間。