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陳曉卿一部《風味人間2》，將燒鳥的地道風味展現得淋漓盡致。三五好友圍著炭烤煙火氣，吵鬧有趣、氛圍熱烈。
這是一種以雞肉為主要食材，以醬油、糖、料酒為輔料製作的日本料理。如果你在深夜杭州的街頭，偶遇燒鳥攤出沒，不妨稍作停留，解鎖擼串新姿勢。
阿愷的“一新燒鳥”本來是蕭山德信泊林春天野生夜市的頭牌，直到5月14日那天晚上，夜市被取締。
失去根據地的阿愷，重新開著他的燒鳥車攤，四處“遊擊”，繼續著“不確定今晚擺在哪兒”的野生生意。
一新燒鳥最新的地址在城北萬融城。
去年11月開始，萬融城搞了一個起源夜肆露天市集，阿愷租了攤位，月租1200元。
除了下雨天，阿愷每天傍晚6點半準時出攤。客人等他，如同約會。
有個女孩之前來，沒吃到，便又找了個日子，下午3點就來了，一直等到傍晚6點，是他當天的第一個客人。
日式燒鳥講究食材原味，只經過最簡單的烹飪和調味。
一般比較講究的燒鳥屋，都會使用當天宰殺的雞，有多少賣多少，賣完算數。
炭是燒鳥的最佳燃料，優質木炭能使燒鳥擁有木炭高溫燃燒時烤出的香味。
不過，現在很多日料店出於各種考慮，用木炭烤的越來越少。
雞被精細地拆解，不同部位做成不同的串。
除了常見的雞胸、雞腿、雞肝，像是雞冠、銀皮（雞胗表皮）、雞袖（雞翅與雞胸相連的部位）、鳳尾（雞屁股）都會被專門分割。
這樣的部位，足有幾十種之多。
想要同時享受到筋道的口感與油脂的芳香，雞皮是首選，吃起來脆脆糯糯的。
雞肩肉是雞胸與雞翅之間的部位。此部位能夠同時享受到雞皮與雞肉的美味，十分珍貴，若是與生醬油一同品嚐，味道更妙。
雞脖子肉，純鹽烤。京蔥五花和京蔥雞腿肉，純鹽和黑胡椒烤。
銀皮是雞胃部的肉，硬，一般來說很多人是扔掉的。但經過處理後，它就會變得很脆，口感非常奇妙。
雞屁股通常是要被丟棄的下腳料，但在燒鳥屋中，是菜單上需要預訂的稀有部位。
雞睪丸（白子），口感軟滑，表面的香味和中間奶油般濃郁口感的對比，是最大亮點。
日本待了6年的客人，吃了阿愷烤的雞心，連誇這是吃過最嫩的雞心。
燒鳥，並非只有“鳥”。
除了雞，還會用到蔬菜、海鮮、豬、牛肉等豐富的食材。
肉卷類包括金針菇、小番茄、杏鮑菇、青椒等，將蔬菜包裹在肉裡烤制，吃起來層次鮮明，味道也各有特色。
彩椒雪花牛肉粒，椒香充盈，汁水豐沛。
美國牛勒條，阿愷的妙招是去了大部分筋膜，不會怎麼咬都咬不爛。
阿愷手藝好，一新生意好。一天三四百串，晚上不到8點，各個部位的雞肉已經沒剩多少，點的餘地不大。
“每一串都新鮮不過夜，所以叫一新燒鳥。
阿愷今年21歲，浙江旅遊職業學院唸的大專，老家在山西太原，家裡開面館的。沒有繼承家業，是因為他在上海找了個對象，想努力賺點錢，以後開家店，結婚要買房子。
“今年畢業，但是早就出來實習了，之前在日料店幹過。”
阿愷自己也愛吃，曾經吃成個200多斤的胖子，處對象了，不能再胖下去了，跑馬拉松，跑到了現在的140斤。
全部售罄準備收攤的阿愷
這輛燒鳥車攤，阿愷改造花了9000元。每天中午12點，他開始處理食材，一串一串處理。這是一項精細活，阿愷需要從中午一直做到傍晚出攤，每天花上五六個小時。
“燒鳥的靈魂是要把每個部位做到最好，凍品是一吃就吃得出來的。”
在高架橋下出攤的阿愷
萬融城一家打邊爐的外擺
一對情侶坐在路邊吃東西
搬到萬融城，算是暫時有了個穩定的落腳點，阿愷現在不愁生意，每天300多串的量，到晚上9點多就賣得差不多了。
“主要萬融城這裡晚10點以後就沒什麼人了，不然可以再做個夜宵。”
城東筧橋有一家吉祥燒鳥，也是野生路邊攤，出攤時間不一定，地點不一定，收攤時間也不一定。晚上6點到9點，都有可能。每天一兩千串，賣完就算。
極富神秘色彩。
他家開通了10個微信群，每個群500個客人，最新的第10個群也已經200多號人。今晚在哪出攤？今天有什麼吃的？每天在群裡發佈。
夜裡9點半的同協路，除了不時呼嘯而過的大貨車和馬路邊亮著燈但提不起精神的三兩間小店，十分冷清。
除了吉祥燒鳥。
晚上來吃燒鳥臨時停在路邊的車輛
需要穿過前面這個黑漆漆的大廳。
注意這些看起來不重要的圖片，對於能不能找到燒鳥攤，很重要！
要穿過這個有荷塘的大廳
魔不魔幻，像不像《宇宙探索編輯部》
穿過大廳是這樣一個草坪
晚上十點左右，已經坐滿客人
雞胸包葡萄，葡萄烤過後，吃起來沙沙的。
肥牛包荔枝，整口進去，荔枝的汁水和肥牛結合得很妙。
他家用的是本地雞，烤得都充滿汁水，風味相當正。
乳山生蠔鋪上紫蘇醬、九層塔，稍微一點點蒜，很清新！生蠔本味是海洋的味道，鮮、甜、鹹，這個紫蘇九層塔把生蠔襯托得非常清新。
大人小孩圍著一盞小燈吃燒鳥，氣氛融洽
5人合夥
燒鳥看起來也簡單，其實就是燒烤，但炭烤的中心溫度往往可以達到1000℃以上，不同的食材厚度、穿法緊實與否、醬燒還是鹽烤，都是變量。
吉祥燒鳥擺到這裡有兩個星期了，原先是擺在明石路地鐵口，之前明石路還沒有開通，通車後就不能再擺了。
“我們這種客流量，會影響非機動車和行人。”施老闆一邊忙著給客人點單一邊說道。
油漬汙漬問題，他們的解決方案是，鋪一層蛇皮篷布
四位合夥人：花臂、陳寶國、萬什麼豪、二龍湖浩哥
“燒鳥靈魂就是食材新鮮。”施老闆說，“想不新鮮都難，你看天天都賣光的。”
“以後可能會在這個園區開店，和園區溝通過，讓外擺，有草坪店的戶外，少一些麻煩。”
拱墅區 路邊燒鳥攤 開始營業時間：20:30 地址：紫荊家園公交站邊 推薦菜：雞肉丸、烤菠蘿、生啤 歡喜燒鳥攤 開始營業時間：20:00 地址：文暉大橋現代置業大廈垃圾場旁邊的小公園 推薦菜：日本白貝、鰻魚、雞肝雞心、提燈雞爪 濱江區 一起燒鳥 開始營業時間：21:30 地址：濱江寶龍城滿井肉門口 推薦菜：明太子西葫蘆、提燈五花肉、雞胗、扎啤 酒二兩路邊燒鳥攤 開始營業時間：22:00 地址：江陵路科技館街交叉路口 推薦菜：提燈、雞肝、牛肉、雞軟骨 失眠的鳥 開始營業時間：22:00 地址：濱江寶龍城門口 推薦菜：菠蘿牛肉、紫蘇雞胸、松板肉、雞皮 上城區 大廚炭火燒鳥 開始營業時間：22:30 地址：明石路地鐵A口 推薦菜：鰻魚、提燈、蝦 蕭山區 路邊燒鳥攤 開始營業時間：21:30 地址：書音路盈豐路口公交站 推薦菜：提燈、大雞腿、牛肉、京蔥 日落燒鳥 開始營業時間：19:30 地址：藍天賓館對面 推薦菜：提燈、雞胗雞肝、蘆筍五花肉、雞隔膜
看完了新聞，
我們一起來聽一下
今天的佩琦說新聞吧！