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如果不管不顧，體內尿酸增多，不但容易引發高尿酸血癥、痛風等疾病，還會加重腎臟排尿酸的壓力，等尿酸鹽沉積多了，會引起腎結石。
而說到限制嘌呤攝入，很多人會把海鮮、動物內臟等葷食列為不宜或禁忌，而對素菜，則認為其嘌呤含量較低，可以隨便吃。
然而，事實上，食物中嘌呤含量的高低，並非由葷素來決定。
整體而言，一般的葷食嘌呤含量確實比素菜高，但這並不絕對，素菜中也有嘌呤含量不低的，譬如以下4種——
通常，根據每100克食物的嘌呤含量，可將食物大致分為以下四個類別，其中前兩類高尿酸及痛風患者需格外留意。
相信通過上圖，大家已經心中有數了，下面小編就來說說素菜中的“嘌呤大戶”~
蘆筍的嘌呤含量，高達500mg/100g，是妥妥的高嘌呤食物，甚至比一些普通的海鮮（如蝦、鮭魚、刀魚等）還高得多。
另外，蘆筍中的草酸含量也不低。若攝入過多，草酸會在人體內與尿酸爭奪排洩機會，抑制尿酸的排出。
不過，只要在烹製前將蘆筍先焯水，就可去除大半草酸。
因此，建議尿酸高的人、單純高尿酸血癥者、痛風急性發作期及緩解期患者，不要吃蘆筍。健康人群可適量食用，但吃之前最好先焯水。
一些常見芽菜的嘌呤含量也不低，如黃豆芽、豌豆苗、綠豆芽等。
黃豆芽和豌豆苗的嘌呤含量均高達500mg/100g，同屬高嘌呤食物。
綠豆芽的嘌呤含量雖不及前兩者多，但每100克也有166mg嘌呤，是不折不扣的高嘌呤食物。
因此，尿酸高的人、單純高尿酸血癥者、痛風急性發作期及緩解期患者應避免食用。
需注意的是，豆芽中的嘌呤含量主要集中在根部，因而健康人群吃芽菜時要去根食用。
一提芽菜，大家很容易聯想到其前身——幹豆。而痛風患者能不能吃豆類及豆製品，常困擾著許多患者及家屬。
不可否認，幹豆類本身嘌呤不低，其中很多屬於中嘌呤或高嘌呤食物。
但是，豆製品的嘌呤含量不等同於幹豆的。大部分豆製品如豆腐、豆乾等經過加工，嘌呤含量都有所減少，屬於較低嘌呤食物。
所以，在痛風非急性期是可以食用豆腐、豆乾、香乾的，不過要控制好量。
根據《中國居民膳食指南2022版》，正常人群每天的豆製品建議吃25~35克（乾製黃豆量）。
痛風患者的攝入量則以正常人群的一半左右為宜。換算成具體的品類，即豆腐40克、豆腐乾25克、香乾37克。
不過，要注意的是，豆製品中的腐竹、豆皮屬於高嘌呤食物，含量都在150mg/100g以上，痛風患者不宜食用。
至於豆漿，一般來說，正常濃度的豆漿屬於低嘌呤食物，痛風患者可以食用。
不過，很多家庭自制的豆漿很濃，嘌呤含量相對高一些，建議痛風患者少喝或稀釋後再喝。一般兩週左右喝一次比較適宜，每次100毫升左右。
紫菜是一種水生植物，每100克就含有274毫克的嘌呤，堪比許多肉類。
特別是幹紫菜，據《中國食物成分表（第6版）》顯示，每100克含415毫克嘌呤，稱它為“嘌呤大戶”，實至名歸。
因此，尿酸高的人、單純高尿酸血癥者、痛風急性發作期及緩解期患者不宜食用。健康人群也要控制好量。
鮮香菇的嘌呤含量約214mg/100g，幹香菇的可達到405mg/100g，都屬於高嘌呤食物，尿酸高、單純高尿酸血癥者、痛風急性發作期及緩解期患者應禁食。
說到幹香菇，大家難免會想到一些常吃的乾製菌類，如干木耳、幹茶樹菇等。
通常，乾製菌類的嘌呤含量不低，但我們一般只會取少量泡發，再烹飪食用，所以問題不大。
不過，當下流行的濃菌菇湯、菌菇火鍋等相對會危險些，尿酸高的人要慎吃。
說了這麼多，小編並不是讓大家對食物的嘌呤含量斤斤計較，而是要提醒大家，尤其是痛風及高尿酸血癥患者，該警惕哪些有威脅性的食物。
若你發現自己每天吃的都是高嘌呤食物，那不僅意味著你的腎臟要額外承受更大的排尿酸壓力，還能體現出你的飲食結構並不合理，而這也是多種疾病的危險因素。
因此，限制飲食中的嘌呤攝入，不僅是為了保持正常的尿酸水平，預防高尿酸血癥和痛風，減少痛風急性發作，更重要的是調整既往不合理的飲食習慣，藉此預防或減輕其他代謝性疾病。
-《中國家庭醫生》雜誌社新媒體中心原創出品 –
編輯：初醬
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