3個月前，20歲的麗麗（化名）時不時會有喉嚨幹痛的症狀，但她沒有太當回事，只覺得是上火了導致的。沒想到隨著時間的發展，症狀越來越嚴重，甚至連吃飯都變得有些困難。
這才讓麗麗覺得情況不對，趕緊去醫院檢查，經檢查她被確診為甲狀腺癌，而身上所出現的不適症狀，正是由於甲狀腺癌引起。
得知結果的麗麗嚇壞了，趕緊通知了父母。父母對於她這麼小年紀患癌百思不得其解，在和親戚討論時說到麗麗特別愛吃蕨菜。一親戚稱，蕨菜具有致癌作用，麗麗肯定是因為吃蕨菜而導致的癌症。
但父母覺得不太對，因為一家人都經常吃蕨菜，那怎麼其他人沒事呢？到底蕨菜會不會致癌？
01
蕨菜能不能吃？
到底會不會致癌？
浙江醫院營養科主任朱琴主任醫師介紹，蕨菜作為不少地區常見的“山菜”，因其獨特的口感備受追捧。而且蕨菜內有粗纖維、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、氨基酸、穀氨酸、生物鹼等多種營養成分，具有很高的食用價值。
適當食用蕨菜，可幫助去除體內多餘的油脂、膽固醇，甚至可起到一定預防高血壓的作用。
但在1983年，日本的科學家發現愛吃蕨菜地區的群眾，罹患胃癌、食管癌的風險會顯著增加。對此，研究人員分析與蕨菜內含有的原蕨苷成分相關。而在2011年，原蕨苷被世衛組織列為了2B類致癌物，即對人可能會致癌。
相關人員對蕨菜的致癌性進行了具體研究，結果發現其含有原蕨苷、黃鹼醇類化合物以及蕨內酰胺等物質，而這些物質均具有致癌物性。長期攝入這些物質，的確可能會改變DNA等遺傳物質，誘發癌症發生。
雖然說“蕨菜致癌”有明確的科學證據，但“致癌”的意思是“增加致癌風險”，並不是說吃了蕨菜一定就會得癌症，不談劑量談毒性的說法是不科學的。以正常食用量來看，所能攝入的原蕨苷等成分十分有限，難以達到致癌作用，對此無需過多擔心。
湖南農業大學園藝園林學院蔬菜系教授黃科提醒，蕨菜內含有的有害物質多是水溶性的化合物，在烹飪蕨菜前建議可以用清水多洗幾遍，之後再熱炒或者是焯水後食用。但吃蕨菜要適量，切勿長期食用。
02
4種蔬菜已被列入“致癌名單”
除了蕨菜外，還有不少蔬菜被冠上了可致癌的稱號，這些說法又可信嗎？
魚腥草含“馬兜鈴”會致腎癌肝癌
有人指出，許多人常吃的折耳根（魚腥草）含有馬兜鈴酸的代謝物馬兜鈴內酰胺，吃魚腥草會導致得腎癌肝癌。
關於這個的問題，官方早已經進行了解釋。2016年農業部、國家食品藥品監督管理總局在食品闢謠論壇上直接指出，魚腥草會致癌、導致腎病發生的說法是不嚴謹的，結果有失慎重。
雖然馬兜鈴酸的確是一類致癌物，其代謝物馬兜鈴內酰胺Ⅰ進入人體後會導致腎臟、肝臟損傷，甚至會誘發癌症發生。但是，魚腥草中不含有馬兜鈴酸，只含有馬兜鈴內酰胺（-BII、-AII和-FII），並不是所有的馬兜鈴內酰胺都會損害腎臟。
中科院植物所植物學博士史軍表示，雖然魚腥草有一定健康風險，但這並不意味著就一點也不能吃了，在日常正常適量食用魚腥草一般不會導致腎臟出問題，不必太過恐懼。
娃娃菜裡有甲醛，對人體有害還致癌
傳言稱，現在的娃娃菜保存時間久、賣相好，是因為商家把娃娃菜長時間浸泡在甲醛內得到的結果，人在食用了這種娃娃菜，會導致身體患癌。
實際上，甲醛本身具有特殊刺激氣味，在食品上添加甲醛很容易被發現。且國家明令禁止了這個行為，商家在蔬菜上添加甲醛屬於違法行為，一般正規商販不會鋌而走險。
即便是包裝娃娃菜之前被蘸了甲醛，但甲醛極易溶於水和揮發，在運輸、售賣、儲存、清洗及烹飪時，大部分甲醛都會揮發掉或溶於水流失，殘留的甲醛含量會變得很少。在正常食用的情況下，一般不會發生中毒現象。
當然，日常購買蔬菜還是要選擇正規渠道，不放心的話也可以多清洗幾遍。
無根豆芽有毒，重則致身體癌變
網上的傳言稱，豆芽在培育的時候加入無根水所產出的無根豆芽，人在食用後容易導致兒童性早熟、女性生理改變、老年人骨質疏鬆等，嚴重的甚至會誘發癌症。
這個說法並不科學，傳言中的無根水其實是6-苄基腺嘌呤等物質，該物質在農業、園藝、果樹生長過程中應用十分廣泛，可幫助增加產量和保鮮。這是一種國家允許使用的植物生長調節劑，適量使用的情況下是非常安全的，不必擔心威脅健康。
生的或催熟的西紅柿，吃了會中毒傷身
有說法稱，催熟和生的西紅柿都對健康不利，長期食用容易誘發身體中毒，這是真的嗎？
不可否認的是，生的西紅柿內含有一些龍葵素成分，人在食用後會有不舒服的感覺，大量攝入還可能會引起食物中毒。但一次性吃一兩個，一般不會導致身體中毒。且生的西紅柿口感很差，一般不會有人去吃它。
催熟的西紅柿多是使用了植物激素（乙烯產品），而西紅柿成熟的過程本來就會生成乙烯，人工催熟不會產生“自然成熟中不存在的物質”，所以“催熟西紅柿有毒”的說法不科學，也不會在食用後對身體造成傷害。而且國家對於催熟劑的使用有明確規定，在合理使用的範圍內，不會對人體帶來額外的風險。
來源：浙江醫院
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