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它有“蔬菜之王”的美稱，內含豐富的維生素和礦物質，如硒、鉬、鉻、錳等，可調節機體代謝、提高免疫力、輔助防癌！
不僅如此，蘆筍還是名副其實的“刮油菜”，它熱量低，膳食纖維含量高，可以清腸通便，減肥人士也適合食用。
說了這麼多好處，相信不少人已經準備去菜市場買一把嚐嚐鮮了。
不過，蘆筍家族比較龐大，除了菜市場很常見、綠油油的蘆筍，而是通體雪白，長得白白胖胖的白蘆筍，更有比較少見的紫蘆筍。
白蘆筍比較少見，一般餐館吃不到它，往往要在高檔西餐廳的菜單上，才能看到它的身影，價格也很“高大上”，儼然一幅“貴族蔬菜”的模樣。
商家說，它是“蔬菜中的白金”“可食用的象牙”，營養價值比普通綠蘆筍高得多，“貴有所值”。
事實上，白蘆筍和綠蘆筍是同一種東西，就像韭菜跟韭黃的關係一樣。
人們用黑色的遮光筒，將韭菜的新芽罩住，使其不見陽光，無法進行光合作用，不能生成葉綠素，於是就長成了淺色的韭黃，白蘆筍也是這麼來的。
不過，不是用遮光筒，而是把蘆筍埋在沙子中。採摘的時候，再把白蘆筍從沙子裡挖出來。
如果不遮光，任蘆筍自由生長出土，得到的就是綠蘆筍。兩者在營養上各有千秋，但差別不會很大。
白蘆筍中，維生素E、脂肪和粗纖維含量較高。但蘆筍中的獨特成分蘆丁和蘆筍皂苷，綠蘆筍含量更多，這些成分有助於預防心腦血管疾病。
白蘆筍價格更貴，更多是因為在種植、採收過程中，需要花費更多的人力成本。實際上，也貴不到哪裡去，網上商城就有新鮮的白蘆筍，一斤十多元。
蘆筍除了白色和綠色的，還有紫色的，緣於富含花青素。
三種蘆筍中，紫蘆筍價格最貴，一斤二三十元。紫蘆筍，才是真的“貴得所值”。
其纖維含量很低，口感特別鮮嫩、脆爽，含糖量比綠蘆筍高20%，特別清甜多汁，可以跟水果媲美。
蘆丁和蘆筍皂苷這兩種物質，紫蘆筍含量最高。它還有滿滿的花青素，有抗炎、抗過敏、抗衰老、美膚的作用。很多護膚品中，都會加入這種成分。
紫蘆筍價格貴，還跟它的產量較低有關。綠蘆筍一畝通常可以產3000~4000斤，但紫蘆筍的產量大約只有一半。
白蘆筍有一股特別的甜香，西餐廳大廚偏愛用清淡的方式烹飪，儘量保留其鮮美的原味。
比如，將清水或牛奶燒到80攝氏度左右，放入白蘆筍，開微火煮30分鐘左右出鍋，只需要撒點鹽和橄欖油，便可享用。
需要注意的是，白蘆筍的皮是苦的，烹飪之前要徹底去皮。
綠蘆筍很“百搭”，清炒、香煎、白灼皆宜。尤其適合搭配雞蛋、蝦仁、瘦肉、牛肉等一起炒，都很美味。
紫蘆筍可以直接生吃，或者稍微燙一燙再吃，用來拌沙拉、當水果。
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