腦不萎縮，80不痴呆！建議中老年人：多吃1樣“補腦菜”，增強記憶力，大腦更靈活

隨著年齡的增長，大腦的認知功能和記憶力會逐漸減退，對於中老年人來說，補腦很重要。

日常飲食裡，我們可以常吃健腦食物，比如“四大素山珍”之一的黃花菜，燉湯、炒菜、煮麵放一點，營養價值高，滋養大腦效果好。

黃花菜富含大腦所需蛋白質、脂類、卵磷脂、鋅等滋養腦細胞的重要元素，對增強和改善大腦功能有重要作用。

黃花菜在古代又名“忘憂草”，《本草綱目》記載其有“寬胸膈，安五臟，安寐解鬱，清熱養心”的作用。

現代營養學研究發現，黃花菜富含維生素B1，可以調節神經、安神解鬱、愉悅心情，適合夏天口乾心煩、坐臥不安的人群。

黃花菜的膳食纖維含量非常豐富，每100克達到了7.7克的含量，在常見蔬菜中排名第二。還含有能抑制癌細胞生長的有效成分，因此可以輔助預防結直腸癌症的發生。

黃花菜富含鉀元素和膳食纖維，有助於控壓，研究還發現，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，因此也有助於控脂，特別適合三高人群食用。

黃花菜的吃法很多，幹品、鮮品都可以食用。鮮品如何處理？幹黃花菜又怎麼吃更乾淨、入味？趕緊一起來看看！

五六月份，形似“小青椒”的鮮黃花菜已經上市了，它比干制的黃花菜營養更豐富，口感也更好。

但是鮮黃花菜含有秋水仙鹼，經過胃腸道代謝後會產生二秋水仙鹼，對呼吸道和胃腸道的粘膜有刺激作用。

處理不當食用後可能會出現腹痛、嘔吐、腹瀉等食物中毒症狀。

專家溫馨提醒您，吃鮮黃花菜要注意兩點，更安全：

1、去除根部及花蕊，冷水下鍋焯燙2分鐘，再用涼水浸泡2小時。

2、每天每人食用不超過50克。

做法：1、將大米500克、花椒八角桂皮各5克，放進鍋中小火煸炒。待大米炒制焦黃，一起倒進破壁機裡攪碎成米粉。

2、將米粉倒進醃製好的五花肉裡，攪拌均勻，讓每一片五花肉裹滿米粉。

3、將五花肉和焯燙好的黃花菜放進碗裡，上鍋蒸1小時。

養生廚房專家張虹老師用熟黃花菜搭配玫瑰花做代茶飲，疏肝解鬱、安神開胃。

用法：5克玫瑰花、5克焯燙後的黃花菜、3克甘草泡水。

功效：疏肝、解鬱、安神

黃花菜健腦安神，玫瑰花疏肝解鬱，甘草增加口感，還有健脾胃的功效，適合肝氣不舒，不想吃飯的人。

注意：肝火旺的人不適宜飲用

幹品黃花菜食用起來更方便，而且易於儲存。吃幹黃花菜，我們可以這樣挑選和處理。

挑選：1、看：好的黃花菜顏色呈暗黃色，外形粗壯緊實；

2、抓：用手抓一把黃花菜，不沾手，鬆開之後能迅速還原，有彈性；

3、聞：優質的黃花菜聞起來有種淡淡的清香，沒有添加劑的刺鼻味道。用硫燻過的則聞起來有酸味，顏色也特別鮮亮，這種菜要避開。

處理：吃黃花菜時，可以第一遍用清水洗，第二遍用少許澱粉揉搓清洗，這樣能將黃花菜洗得很乾淨，不會有沙子磣牙。

做法：1、黃花菜泡發後，前段撕開，尾部不要撕斷。這樣處理更便於入味，外形也好看。

2、雞蛋充分打散，直到起沫，五成油溫下鍋炒散，盛出備用。

3、蔥絲下鍋炒香，放入裡脊肉絲，依次下入黃花菜、木耳、黃瓜、胡蘿蔔、腐竹，最後倒入炒好的雞蛋。

4、加入2勺料酒去腥，生抽提香，適量鹽。最後淋入兩勺鍋邊醋，融合菜品味道即可出鍋。