茶的品鑑，看幹茶、看葉底、看湯色。看幹茶，看它的勻度，看有沒有碎末，看它均不均勻。碎茶就容易析出，沖泡時得快進快出，要用有質量有力度的水去沖泡。還要看幹茶乾不乾淨，汙不汙突，看它的氣色跟看人的氣色一樣，你看著汙突的茶，我估計你在沖泡的時候它也是帶濁氣的，這個就沒必要喝。
還有看幹茶條索的完整性。是否完整、緊結？紅茶有一些條形比較完整，但也有一些比較顆粒、散碎，像這種切碎紅茶出湯就要快一些，沖泡的時候，不能拿高溫去砸它的茶湯，這樣肯定會出苦澀，這種紅茶不耐泡。
看葉底，看它的勻整度，看沖泡完葉底的鮮活度，看看最後衝出了多少內含物質，是勻齊還是不整，有時沖泡完之後，還拿手去搓一下，看是不是完整的。有時就碎的，有時還是絲綢的質感，保持完整。除了看，還要動手去摸它，搓它，看手的質感。還要看它的淨度，有些葉底帶著濁氣、汙突突的。
看湯色的淨度。看它是否有光澤，是否清透明亮？明度是亮的、中等、黯淡？還有是否渾濁。（高級紅茶的冷後渾不算）還有茶湯深淺、顏色，跟它的發酵度有關係。有的茶湯是泛紅的、也有泛黃的。像巖茶，如果是火攻太足，浮火在外面的它會發紅，火沒有吃到茶裡面，所以浮在外面，這種儘量避免不要喝，喝完可能會牙疼，頭痛，火會往上拱。所以要觀察一下，泛紅的茶湯，是它本身的紅色，還是外面的紅色。如果有同學喝到上火的泛紅茶湯的茶，帶來大家一起學習一下。用茶湯來說話，可以一起試一下毒，看什麼叫浮火的茶。
聞香氣，純淨、異味？喝的時候乾淨，聞的時候也是乾淨的。喝的時候有濁氣，聞的時候也會聞到，是相應的。香氣特徵，有花香、穀物香，藥香。老的，南方倉的老六堡就是有藥香。廣東烏龍，鳳凰單叢會有富裕的花果香，還有我們滾燙水沖泡的閩南烏龍。穀物香、糙米香都是煸炒青的。杏仁香、奶香就是烘烤的味道，像巖茶。木質香，帶梗的部分後期轉化會有木質香。而且有它會增加湯感的厚度，所以一般保留梗的茶，後續轉化的完整度是特別好的。礦物的香氣特徵，像巖骨花香，顆粒感、很強穿透感。
然後嘗滋味，看純度、淨味如何。基礎味道，甜感，有、無、中度。口水甜是好的，清透明亮，口水質量是很高的，但是不能以一個人的標準為標準，每個人口水質量不一樣，你不是說別人喝到中度，我就一定要喝到中度，每個人口水質量不一樣。還有酸苦澀味，然後對茶湯滋味做一個綜合評價。一般三泡茶對這茶比較公平一些，喝完三泡茶湯才有資格說這個茶的情況。為什麼說止語呢，止語就是讓人安下心來，靜下來。