首頁料酒用完了，能用白酒、啤酒代替嗎？ 料酒用完了，能用白酒、啤酒代替嗎？作者: Admin / 2023 年 8 月 18 日 柯大夫，你好。我比較喜歡做菜，家裡的料酒用得也挺快的。有時候來不及買，就會拿白酒、啤酒代替，但是家人老說這樣不好。 我想問一下，料酒真的不能用白酒、啤酒代替嗎？ 家醫柯大夫 回答你的問題前，我們先來了解下料酒。 料酒主要是以黃酒加入花椒、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀製而成，酒精濃度為10%~15%。 料酒富含人體所需的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等，並素以調味解腥聞名於烹調界。 眾所周知，魚、蝦、肉等都有一定的腥羶味，原因是其中蘊含一種胺類物質，而這種物質能溶於料酒中的酒精，在加熱時隨酒精揮發。 料酒中的氨基酸在烹調時與食鹽結合，可以生成氨基酸鈉鹽，使魚肉更加鮮美，如果和糖結合則能形成一種誘人的香氣，讓菜餚更加美味。 此外，用料酒醃漬雞、魚，可以延長其保鮮期；做綠葉蔬菜時，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素呢。 再回到你的問題，料酒用完了，能用白酒、啤酒代替嗎？ 其實，是不建議的。 白酒不但營養成分比不上料酒，其過高的酒精濃度（20~60度），也註定了其強大的滲透性和揮發性。烹調時使用，難免會破壞菜的原味，使菜餚風味大失。 而用啤酒的話，其酒精濃度又不夠，在解腥之前早就揮發殆盡了。 所以，還是建議專物專用，料酒用完了就趕緊買新的吧。 本文配圖均來源於壹圖網。 右下角，您點一個和“在看” 願您身體越來越棒！ 編輯：violet 大家都在看 點擊圖片即可閱讀 點個贊點個在看，一起養生
