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春回大地，萬物萌發，肅殺暗沉的景色慢慢被勃勃生機替代，對涵養情緒、疏解鬱氣、調理身體大有幫助。中醫把春天調養擺到重要位置，突出“食療、食補”手段，有句老話說：春日嘗三草，不把郎中找，表明了吃對、吃好、會吃三種應季草本食物，對健康是有用的。
韭菜是養生界的“老人”和“好人”，“老人”是指土生土長在中國，栽種歷史超過3000年，目前至少有15個品種。“好人”是指養生功效好，大量中醫古籍有記載，並被現代藥理研究證實。
韭菜在各地的叫法不一樣，多見於“昇陽草”、“益陽草”、“起陽草”、“潤腸草”等，很多人把這個“陽”等同於“壯陽”，對提高男人陽剛能力很有幫助，其實是一種誤解。
韭菜對應的“陽”字，是指人體的“陽氣”，對維持人體功能、扶正祛邪、防病健體很有幫助。人們從韭菜割了一茬又一茬，聯想到壯陽能力，是以訛傳訛的結果。現代醫學已查明，韭菜的“壯陽成績”，在常見蔬菜裡排名並不靠前。
中醫認為，韭菜味甘、溫，很適合暖胃、溫腎、昇陽，在春天食用能發揮最大功效，很多地方民俗中，立春“咬春”，當中就有韭菜一席之地。
韭菜功效主要有：溫中行氣、疏肝解鬱、溫腎昇陽、壯胃潤腸、解毒散瘀。由於肝屬木，春季應時而生，韭菜蓬勃生長特點，與升肝陽、散肝鬱、解肝火相呼應，被認為是春天養肝的良配。
現代藥理研究證實，韭菜富含大量纖維素、胡蘿蔔素、維生素B族、維生素C、硫化物等，對減少壞膽固醇吸收和動脈硬化，預防腸胃疾病、冠心病，殺菌消炎有良好作用，可有效提高免疫力。
不過，韭菜在中醫裡歸為“發物”，有舊疾、頑症的人慎用，且不能與白酒、菠菜等一起食用，孕婦不能吃。
菠菜是唐朝時期從西亞傳入和引種的，最先作為“藥草”使用，慢慢流傳開來，變成百姓餐桌“藥食同源”的家常菜。中醫認為，菠菜味甘、性平、無毒，入肝、胃、大腸經，功效突出表現在：解百毒、通血脈、利腸胃。
菠菜在過去用於便秘、痔瘡、消渴、頭暈、目眩等病症治療，助肝藏血。《本草綱目》認為其通血脈、開胸膈，可平肝明目、下氣調中，是一味養肝益肝疏肝的良藥。
現代藥理研究顯示，菠菜中含有豐富的鐵元素，鐵元素是補血必備的物質，但菠菜中的鐵元素人體吸收一般，但也比不少蔬菜要高，所以說它是“養肝菜”也對。
新鮮菠菜含有豐富的鉀、鎂、葉黃素、葉酸、維生素K、膳食纖維、硝酸鹽等有益成分，防眼疲勞，增強免疫力，預防便秘，降血壓和通血管。
1、它含的草酸成分較高，食用前需焯水，去掉澀味，草酸是引起結石的根源之一。
2、它有一串不宜同食的名單：韭菜、黃瓜、牛奶製品、蜂蜜、黃豆類製品等，亂吃可能會出現問題。
薺菜是春天專屬名菜，原產於我國，知名度很高。一方面，它可藥可食，能解決病患；另一方面，它盛產於春三月，剛好是青黃不接之時，為民眾躲過饑荒立下汗馬功勞。民俗說：陽春三月三，薺菜當靈丹，就是最好的證明。
中醫認為，薺菜味甘、性平，入肝、肺、脾經，可涼血止血，利尿行氣，清熱解毒。入藥可醒脾、利水、明目、止血，而民間流傳最廣的是薺菜“祛陳寒”，把冬天積存的寒氣趕走，防止寒邪傷正。
現代藥理研究表明：薺菜含有豐富的膳食纖維，可促腸胃蠕動，調節便秘，含有大量胡蘿蔔素，是保護視力、解決夜盲症的好幫手，維生素和黃酮成分，對預防膽固醇堆積、骨質疏鬆效果較好，且能消炎。
由於薺菜鮮嫩，所以不能久煮，防止營養成分被破壞，它適用於大多數人群，但體質虛寒者慎用，便溏者不宜用。
陽春三月，吃好韭菜、菠菜、薺菜，願你有一個健康的身體和良好的免疫力。
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