春 日 話 肝
按照五行學說，春天屬木，在人體對應於肝膽。
肝開竅於目，主筋，其華在爪甲，也就是指甲。同樣肝也屬木，這個木不是木頭，而是有生命的樹木。
古人說“木曰曲直”，也就是說樹木的本性是能屈能伸的，當大風颳來時木可以彎下去，而風過以後，木又會挺起來。所以，與此相關、有此共同屬性的一些臟腑器官組織，就歸屬到五行中木的這一類裡面。這怎麼理解呢？
首先，肝主藏血，藏血是什麼意思呢？
就是人多餘的血會藏到肝裡面；
另一方面，肝主疏洩，疏洩簡單地說就是疏通開洩。收藏和疏洩貌似非常矛盾的兩個功能被奇妙地體現在肝上。
晚上，肝把血藏起來，魂也休息了，人就睡著了；早上，肝把血放開，人就醒了。這一收一放正像樹木的曲和直一樣，這就是為什麼說肝屬木的原因。
跟肝這個臟相對應的腑是膽，膽的功能與肝類似，平時它先把肝臟分泌的膽汁藏起來，當人吃了肥膩厚味的食物以後，膽就把膽汁放出來，這也是曲和直的功能。
肝屬木，主宰人體藏血與疏洩，二者平衡則身體健康，如果二者失衡又會造成什麼麻煩呢？
如果肝疏洩有餘而藏血不足，人就會興奮狂躁有餘而安穩沉靜不足。表現為入睡困難，或淺睡、多夢、早醒，有的人還會有說夢話、夢遊、夢魘等等魂不附體、神不守舍的症狀表現。尤其是到了春天來臨，肝氣升發的時候，這種症狀表現得尤為突出。
碰到這種情況，我們建議患者要少吃辛熱辛辣的食物和藥物，相反要吃一些酸澀收斂的食品和藥物，比如蓮子、話梅等等。
如果肝藏血有餘而疏洩不足的話，人就表現為嗜睡、睏乏、疲倦、手足逆冷等症狀，這些人在開春以後症狀會減輕，需要的話可以多吃一些辛辣、芳香、刺激、提神醒腦開竅的藥物和食物，比如肉桂、生薑、紫蘇葉等等。
適合春天吃的菜—香椿
香椿是多年生落葉喬木，中國人吃香椿歷史悠久，早在漢朝，香椿就和荔枝一起作為南北兩大貢品，進貢到宮廷。
還有一種樹叫做臭椿，
我們先來說說如何分辨它們。
香椿樹髙大、挺直，質地堅實、細膩。古代多用香椿木來製作車轅、樂器和傢俱什麼的，堪稱上等木料。
而臭椿可就不行了，它生來矮小不說，還七扭八歪，質地疏鬆粗糙不成材。
香椿葉根部是淺綠色，葉梢部是黃褐色；
而臭椿葉根部是深綠色，葉梢部是灰綠色。
另外，香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒；
而臭椿葉則沒有。
此外，香椿每一枝葉片數目總是雙數；
而臭椿每一枝葉片數目則是單數，它總是在幾對之外，上端再多長出一片來。
區別它們最好的方法就是：拿一片葉子用手一搓，用鼻子聞聞是什麼味兒？香味兒，就是香椿；如果濁臭刺鼻，就像藥肥皂味兒，那可就是臭椿了，絕對不能吃。
按照中醫的理論，香椿葉味辛、性溫，入肝經、肺經，有宣發疏洩的作用。
鑑於它這種特點，我們就用香椿炒雞蛋吃，香椿的溫性配合雞蛋的寒性，這樣就使寒熱有一個平衡。
第二種吃法，就是香椿配上鮮竹筍炒著吃，這個素菜也是非常鮮美可口的。
還有就是用香椿拌豆腐，其實跟小蔥拌豆腐的道理是一樣的。這樣做都是充分利用了香椿的辛香、溫潤的性質。
另外一種常見的吃法就是把香椿嫩芽醃製後再吃，這種醃製的方法應該有這麼幾個講究：一定要先用開水把香椿焯熟，然後再醃，醃製時間最好超過一週再食用，這樣吃了效果是最好的。
香椿味道鮮美，但是，吃香椿還要注意以下幾個問題：
首先，不要過量食用香椿。香椿辛香的昧道能鼓舞肝膽之氣，但是一旦鼓舞過了，就會變成肝風、肝火，人就會出現抽搐或者不由自主地顫抖的症狀，還有人出現醉酒的狀態，昏昏欲睡。
另外，香椿如果跟寒性的豬肉一起吃的話，也容易導致噎食積滯，壅塞經絡。
香椿芽以穀雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩; 穀雨後，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。
《大明本草》中說：“香椿能止女子血崩，產後血不止，赤帶等。”這裡說的是香椿樹的根皮，而且是炒焦炒黑的根皮，它有止血的效果。
而香椿嫩葉、嫩芽的效果正好相反，能夠刺激鼓舞肝血，所以女性來例假期間，如果出血量多、來勢較猛，不適合吃香椿。
而那些月經遲遲不來，或子宮虛寒不孕的婦女，適合多吃香椿。現代醫學發現，香椿芽含有維生素E等類激素，有助孕的效果。
最後給大家推薦一個巧用香椿治療斑禿的方法，這在《本草綱目》中有記載。
可以把香椿的嫩葉搗爛，取汁液塗在脫髮的部位，每日塗幾次，堅持使用，生髮的效果特別好。另外呢，患腳氣或者瘡癖疥癩，也可以把新鮮的香椿芽搗碎塗在患處，或者用香椿葉煮水外洗，(對證的話)都有很好的治療效果。