有這麼一類顏色的蔬果，雖然很常見，但往往不夠重視，其營養價值也常被忽略，這就是——紫色食物。
根據營養學統計分析，紫色食物的營養價值相對高於其他色澤較淺的食物。紫色食物富含胡蘿蔔素，是維生素A的主要來源；維生素B2和維生素C含量也相對較高。
更重要的是，經國外研究發現，紫色、黑紫色的果蔬、薯類及豆類等食物，都含有一種叫做“花青素”的物質，它是許多紫色食物營養價值的關鍵所在。
花青素是目前人類發現的最有效的抗氧化生物活性劑之一，抗氧化能力是維生素E的50倍、維生素C的20倍，可有效清除人體內的自由基，平衡代謝，延緩衰老。
除此之外，花青素還能活化促進我們正常視力的“視紫紅質”的合成，有助於提高視力敏感性，預防重度近視及視網膜剝離。
花青素還被譽為“口服的皮膚化妝品”，它不僅能減緩皺紋的生成，還可以有效阻止紫外線侵害皮膚。
常見的紫色食物，比如紫薯、紫米、紫洋蔥、桑葚，今天就來給大家推薦個“特別”的——紫甘藍！
紫甘藍俗稱“紫包菜”，不僅顏值高，而且營養價值高。
《本草綱目》記載，紫甘藍能“補髓腦，利關節，強筋骨，明眼目。”現代醫學研究認為，它營養豐富，富含多種維生素，能夠保護人體免受自由基的損傷，還有抗衰老的作用。
紫甘藍中含有多種抗氧化成分，如：維生素C、維生素E、花青素等，這些成分能夠減少並清除人體內部的自由基，促進細胞新陳代謝，從而起到延緩衰老的作用。
花青素除了平衡代謝，延緩衰老之外，還有利於保護血液中的好膽固醇，減少壞膽固醇，是我們心血管健康的“守護衛士”。經常攝入花青素還能延緩腦神經衰老，預防老年痴呆。每100克紫甘藍中含有高達100毫克左右的花青素！
有研究發現，紫甘藍中的B族維生素、維生素U和維生素K1不僅能夠修復並保護胃黏膜組織，還能對抗胃潰瘍，保持胃部細胞活力，有利於緩解胃部病變的早期疼痛。
紫甘藍含有葡萄糖異硫氰酸鹽，而在咀嚼的過程中，其被釋放，經過人體代謝後，就變成了異硫氰酸鹽。接著，異硫氰酸鹽在整個代謝過程中，產生了吲哚、硫代配糖體
在體外實驗中發現，吲哚及硫代配糖體對一些癌症細胞有一定的抑制效果。
紫甘藍中含有大量膳食纖維，是包菜的 2.6 倍！這種物質能夠促進腸道蠕動，促進消化，使機體排除膽固醇，輔助降低膽固醇水平，減輕動脈硬化症狀。經常食用紫甘藍還可以燃燒體內多餘脂肪，從而起到消脂減肥的效果。
紫甘藍中含有的硫元素有殺蟲止癢的功效，對皮膚瘙癢、溼疹等皮膚病有一定的療效，經常食用甘藍類蔬菜有助於維護皮膚健康。
紫甘藍食用方法很多，涼菜、蛋餅、下鍋炒都是美味！
紫甘藍拌豆腐絲
材料：紫甘藍150g、豆腐皮50g、蒜末、蔥末、幹辣椒、花椒、白醋、白糖、鹽。
做法：
1、將紫甘藍一葉一葉的掰開，放到水裡泡半小時。然後洗淨切細絲，切的越細越好（拌起來容易入味）。
2、豆腐皮洗淨，切成絲。
3、開火，把花椒炸香撈出。然後把蔥末和幹辣椒放到油裡，炸香。
4、炸好的蔥油涼至溫，潑在豆腐絲和紫甘藍絲上。放蒜末、白醋、白糖和鹽攪拌均勻即可。
功效：健腦益智，非常適合腦力勞動者經常食用。
紫甘藍蛋餅
材料：紫甘藍、雞蛋、麵粉、蔬菜粒、洋蔥
做法：將雞蛋、麵粉、紫甘藍汁（紫甘藍煮水）、蔬菜粒混合均勻，下鍋攤入洋蔥圈內，待兩面成熟即可。
功效：補充蛋白質還養胃，可以當做快手早餐
看顏色：新鮮的紫甘藍顏色比較鮮豔，而且富有光澤。
看形狀：最好是挑球莖飽滿，葉子緊實而肥嫩的。
有胃病的人：紫甘藍中富含有非常豐富的纖維素，因此會給胃腸道增加很大的壓力。所以，如果胃腸出血特別嚴重或者是有其他嚴重胃病的人，不應該吃紫甘藍。
皮膚經常瘙癢的人：雖然是紫甘藍可以抗過敏，但如果已經產生了皮膚瘙癢等疾病，在不能確定它是否是由過敏引起的前提下，一定要慎重的吃紫甘藍，否則很容易加重病情。