俗話說“不時不食”，夏天最該吃的就是各類豆子了。富含高蛋白質，也是維生素、礦物質和膳食纖維的儲藏室，現在品嚐又正是鮮嫩美味時。
今天要向大家介紹的是現在剛上市的鮮蠶豆！豆農說：“嫩3天老3天，不老不嫩又3天”，這蠶豆可是好東西。
大家吃了那麼多年的蠶豆，可能不知道它還有另一個名字“補腦豆”！它滋養大腦的功效並不比核桃差，而且油脂含量還低，還有潤腸通便、保護血管的效果，是這個時節的養生佳品。
中醫認為，蠶豆味甘、性平、無毒，有健脾、補中、益氣、利溼、解酒毒之功效。
蠶豆的健腦效果十分突出，中老年人思維緩慢、經常容易忘東西可以多吃！
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富磷脂和B族維生素，不僅能滋養神經和腦細胞，還能夠增強人體記憶力。
而且，蠶豆中還富含酪氨酸，它是合成多巴胺的重要原料，能讓咱們的大腦維持“年輕”。
蠶豆中含有一種物質——黃酮類化合物，它具有很強的抗氧化作用，可以增加血管的彈性以及穩定性，也可以減少血管硬化的可能。
它還富含煙酸，有助於控糖、穩血壓，能擴張血管，對於保護心血管非常不錯。
蠶豆皮中還有一種粗纖維，有輔助降低膽固醇、保護血管，促進腸蠕動的作用。
蠶豆的含鈣量非常高，有利於骨骼對鈣的吸收，為人體補充鈣元素，可預防老年人骨質疏鬆。
中醫認為，蠶豆歸脾胃經，性溫，屬於藥食同源的食材，能補脾胃之氣，有利於健脾養胃。
蠶豆還含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素B1、B2等多種營養物質，有助於增強脾胃消化吸收功能，促進食物的消化和吸收。
夏季暑氣、溼氣交替來襲，人容易沒食慾、脾胃差，此時最適合吃點蠶豆，有助緩解這些小毛病。
新鮮蠶豆富含膳食纖維，其中包括可溶性纖維和不可溶性纖維，這些纖維成分可以促進腸道蠕動，增加糞便體積，緩解便秘症狀，從而起到潤腸通便的作用。
食材：蠶豆500克，竹筍半個，小米椒段、鹽、油適量。
做法：
1、竹筍洗淨切成小塊，焯水半分鐘後撈出，瀝乾水分備用；
2、將蠶豆剝去豆莢和殼，清洗乾淨，放入沸水中煮3分鐘，然後撈出瀝乾水分；
3、起鍋燒油，倒入切好的筍塊翻炒均勻，再放入蠶豆、小米椒段和適量的鹽，淋半碗水，煮開即可。
功效：蠶豆補腎強筋、健脾益胃；竹筍能修復軟骨，促進鈣的吸收；共同搭配不僅營養豐富，還能提神解乏，特別適合夏季食用。
食材：蠶豆、瘦豬肉、姜、調味料
做法：新鮮的蠶豆焯水，可以去除草酸，瘦肉也用熱水焯一下，可以去除血沫和雜質，然後熱鍋涼油，油熱後放薑片煸炒出香味，之後放瘦肉丁煸炒至變色，加熱水，放蠶豆，蠶豆變軟後，即可加生抽、鹽出鍋！
功效：新鮮的蠶豆搭配瘦肉，營養非常豐富，蠶豆富含膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，幫助消化吸收，瘦肉中有豐富的優質蛋白質、維生素和礦物質，二者搭配，非常有營養！
蠶豆是藥食兩用的食品，專家給我們推薦了一個代茶飲方子，非常適合夏季飲用，尤其是血脂偏高的老人可以試試。
配方：3份炒山楂、3份薏苡仁、3份神曲、2份蠶豆、1份佛手、1份荷葉。
做法：幾種藥材按照比例配好，煎水做代茶飲，或者煮粥食用即可。
禁忌人群：脾胃虛寒、脾胃功能差的人群不適合。
專家告訴我們，蠶豆皮中的營養成分酪氨酸比蠶豆肉裡還多，出芽的部位也營養豐富，吃的時候皮和出芽的部位不要浪費。
蠶豆雖好吃，可豆類嘛，一般都會有股子豆腥味，蠶豆的豆腥味就更加嚴重了，這也是很多人不愛吃豆子的原因，教您1招，輕鬆去除豆腥味。
豆腥味是豆子中的油脂氧化造成的，所以剝豆子的時候與空氣接觸那豆腥味特別重，怎麼都去不掉，不過100℃以上的蒸汽可以瞬間鈍化豆腥味，蒸出來的豆子豆腥味全無。所以只要放蒸鍋裡大火蒸熟就行了！
首先生蠶豆中含有比較豐富的巢菜鹼苷，進入人體後可能導致中毒情況。而高溫烹調能幫助分解這種物質，降低危害。所以蠶豆一定要煮熟了再吃。
腸胃不好的人：蠶豆吃的過多不容易消化，尤其是蠶豆皮，纖維素含量較多，胃腸不好的人食用容易引起腹脹、腹痛等症。
腎功能不全或腎衰竭的人：蠶豆屬於含鉀量較高的食物，每100克幹蠶豆中含鉀量高達801毫克，腎功能不全、腎衰竭以及尿毒症的人食用後容易併發高鉀血癥，因此不宜食用。
患有蠶豆病的人：蠶豆病是指進食蠶豆及其製品之後，容易發生急性溶血的一種病，起初頭暈，乏力，繼而可能會出現黃疸、尿色加深等症狀。