每年的6、7月份，正大量上市的的新鮮茄子成了餐桌上的常見菜。應季的茄子新鮮、便宜又好吃，營養價值也很豐富。
中醫認為，茄子性寒，有清熱活血、寬腸通便的功效，對於消腫止痛、止血消炎以及治療心血管疾病等有一定療效。
現代醫學研究認為茄子富含蛋白質、膳食纖維、多種維生素和礦物質元素。它特殊的鹼類成分還可以起到輔助降低膽固醇、預防心腦血管疾病的作用，對中老年人有非常好的養生價值。
茄子含有一般蔬菜少有的維生素P，每100克茄子中約含有750毫克的維生素P。這種物質能增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性及滲透性，有助於防止血管硬化，使心血管保持正常的功能，對高血壓、心腦血管疾病的防治有益處。
茄子含有豐富的花青素，它有很強的清除自由基的能力，能降低身體的炎症反應，同時還具有保護血管壁、修復受損血管的作用，對於預防心血管疾病以及心臟的保護都有很大的幫助。
茄子也是個富含鉀元素的食材，每100克的它鉀含量142毫克，比夏天的黃瓜更高。天氣熱起來後，適當增加攝入鉀有助於降壓，從而對心腦血管健康有益。
茄子中還含有皂苷，是血管裡壞膽固醇的“搬運工”，能預防膽固醇在血管壁沉積和動脈硬化，有利於降脂。
中醫認為茄子能清熱通便，緩解腸燥。它的膳食纖維含量也很高，食用後有助於促進腸胃蠕動有寬腸通便的作用。還能預防消化不良，有防治胃病、養胃護胃的功效。
茄子富含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、B族維生素等多種營養素，可以滋養神經。
茄子中的花青素可以促進視網膜中的視紫紅質再生成，而視紫紅質是保證正常視力的關鍵物質。還能提高視力敏感性，緩解眼疲勞，中老年人建議多吃。
茄子的抗氧化能力在常見蔬菜中排名前十，它的皮和肉中含有多種抗氧化物質，如維生素E、花青素等，能幫助清除體內的自由基，減少細胞的氧化損傷，延緩衰老，常吃有助於肌膚保持彈性，細膩潤澤。
茄子最健康的吃法就是蒸，這樣可以最大程度地保留茄子中的營養成分。
蒜蓉蒸茄子
將帶皮的茄子切成條狀或塊狀，入鍋大火蒸熟，放入碗中，加入自己喜歡的調味料，如蒜泥、香菜、橄欖油、香油、生抽、蠔油等，略微攪拌即可。
茄子拌洋蔥
做法：
①將茄子切成兩半，撒鹽醃製5分鐘，然後放入蒸鍋中蒸6分鐘左右取出，把茄肉撕成小塊；
②洋蔥切成碎末，下鍋旺火炒15秒，倒在茄子上；
③另起一鍋，加入3勺醬油、1勺米醋、小半勺糖、少許香油，待料汁濃稠後淋在洋蔥及茄子上，拌勻後即可食用。
1、如何防止茄子吸油
醃製法：將茄子切成自己想要的形狀，撒上少許鹽後用手揉搓，幾分鐘後茄子就會滲出水分。將瀝乾水後的茄子放入鍋裡炒，可以大大減少油的使用量，炒制過程中也不需要再另放鹽了。
焯水法：炒茄子之前先把它放進沸水中焯至半熟狀態，然後再入鍋炒制，也可以減少油的攝入。
另外，茄子皮最好不要削。茄子的保健功效離不開茄皮內的花青素，如果吃茄子的時候把皮去掉，那效果將大大削弱。
而除了花青素之外，茄子皮中還有很高濃度的果膠和類黃酮類物質，所以茄子帶皮一起吃，對心血管會更有益。
2、挑選法寶
一看顏色：看外觀和色澤，通常顏色鮮豔、有光澤的茄子相對較新鮮。
二看果實連接處：可以看茄子萼片（把端）和果實連接的部位，通常會有淺白色或略帶淡綠色的一圈淺色環帶。比較寬或明顯的，相對較新鮮。
三摸手感：可以通過摸手感來判斷，軟硬適中、輕微觸壓表面能復原的，說明茄子果肉組織水分保持較好，相對較新鮮。
另外，長茄子水分含量相對要高一些，更容易炒爛，可以蒸著吃、烤著吃或者做成涼拌茄泥，口感都不錯。圓茄子的質地偏硬一些，適合燉著吃或者炒著吃，做紅燒茄子的口感也很好。