雞蛋是我們最熟悉不過的食物了，煮雞蛋、茶葉蛋、荷包蛋、燉蛋、炒蛋…
但總有人擔心雞蛋不能吃，尤其是蛋黃，吃了以後會升高膽固醇，很嚴重？
一、雞蛋的5個假傳聞
1.一天只能吃一個蛋？
一天吃幾個雞蛋其實並沒有特定的答案，應根據不同體質決定。
像患有高血脂、心腦血管疾病的患者，一天一個蛋已經夠了，因為雞蛋的蛋黃中膽固醇含量較高，多吃不利於病情控制。
而像發育中的青少年、體力勞動者、健身人士等，需要的營養更多，一天吃2-3個也並無大礙。
闢謠：普通人每天吃1、2個沒問題，心血管患者1天1個或者2天1個。
2．蛋黃會升高血膽固醇水平？
很多人擔心蛋黃中的膽固醇過高，吃了會讓血脂升高，不利於心腦血管健康。
但其實，人體中的膽固醇75%是肝臟自身合成的，只有25%是吃進去的。
因此，對正常人而言，吃點雞蛋不會導致膽固醇偏高，而且蛋黃中也含有豐富的卵磷脂，它能使膽固醇顆粒變小，可在一定程度上阻止血脂的沉積。
闢謠：普通人群不吃蛋黃其實是種損失…三高、肝炎等人群一般一天不超過1個。
3．雙黃蛋，是激素催生？
一般來說1個雞蛋只有1個蛋黃，但偶爾也會有雙黃蛋、三黃蛋，主要因為母雞卵子不斷地排向輸卵管，兩個或三個“蛋黃”被包在同個蛋殼裡。
這種事基本發生在剛產蛋的母雞身上，新手媽媽經驗不足。
闢謠：恭喜你中獎了！雙黃蛋完全可以吃。
4．蛋黃繫帶，是不新鮮？
生雞蛋的蛋黃邊上有團白色細帶，就是蛋黃繫帶，有人說是飼料中加的抗生素所致、有人說是雞的精液、也有人說是雞蛋不新鮮產生的。
其實這是雞蛋用來固定蛋黃的良好結構，而且只有在新鮮的雞蛋中才能看清。
闢謠：白色系帶正好說明雞蛋是新鮮的！
5．溏心蛋最營養？
溏心蛋，就是蛋黃還可以流動的白煮蛋。有人認為溏心雞蛋營養價值高，其實這是很不科學的。
從殺菌角度講，烹調雞蛋必須達到70-80度的中心溫度才能殺滅沙門氏菌，但溏心雞蛋的中心溫度遠低於70-80度。
闢謠：溏心蛋從衛生角度來說，不建議吃。
二、雞蛋購買有三“不”
據分析，吃一個雞蛋可以補充6g左右蛋白質，而且是優質蛋白質，人體的吸收率可高達98%！
除了蛋白，雞蛋還有卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。
這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
但是在購買雞蛋時還需注意：
1．不以蛋殼顏色論“價值”
蛋殼的顏色有白色、紅色、綠色、褐色等，主要與產蛋雞的品種有關，與雞蛋的營養價值無直接關係。
提示：雞蛋關鍵是要新鮮，盒裝的雞蛋可以直接看到生產日期，而散裝的雞蛋則要挑選那些雞蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯的，表面還可能附有層霜狀粉末，手感不是特別滑的雞蛋，更新鮮。
2．不盲目追求“土雞蛋”
“土雞蛋” 一般指蛋雞在散養環境下自由攝食草籽、小蟲、粗糧等天然食物而非飼料所產出的雞蛋。
這種雞蛋一般比普通雞蛋小，但其售價往往是普通雞蛋的倍甚至多倍，很多消費者認為“土雞蛋”與普通雞蛋相比具有更高的營養價值。
但其實研究結果表明，“土雞蛋”和普通雞蛋的營養價值相似，其風味主要是由於“土雞蛋”含有更高的脂類所致。
3．不買多，低溫藏
雞蛋的保質期受氣溫、溼度的影響較大。通常來說，溫度在2-5℃時，雞蛋的保質期為30天左右；冬季常溫儲存，保質期為15天左右；夏季常溫儲存，保質期為7-10天。
因此，並不建議大量囤購雞蛋，並且買後最好放在冰箱內低溫儲存，保障鮮雞蛋的安全和營養。離不開適量的膽固醇。
冰箱儲存的注意事項：大頭朝上，小頭朝下；裝入密封袋，置於蛋架上。
三、四類雞蛋要當心
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81 .1%，生吃為30 %-50%。
由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。
不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。
需要注意的是，雞蛋很容易變質，吃後容易引起不適，因此出現以下情況的雞蛋，一定不能再食用。
1、裂紋蛋
雞蛋在儲存、包裝及運輸的過程中很可能會出現裂紋，這種雞蛋更易被細菌侵入，不宜食用。
2、粘殼蛋
這類雞蛋由於儲存時間過長，蛋黃膜的韌性變弱，就會粘附在蛋殼上。若貼皮處出現黑色，有異味，則不宜繼續食用。
3、散黃蛋
雞蛋散黃的原因有二。一是運輸過程中因震盪導致蛋黃膜破裂，造成散黃；二是存放時間過長，一些微生物經蛋殼氣孔侵入蛋體，破壞其結構，導致蛋液稀濁，不宜食用。
4、發黴蛋
雞蛋受潮，蛋殼的保護膜會消失，細菌易侵入蛋內發生黴變，若蛋殼上出現了黑斑點，不能食用。
雞蛋的烹調方式無非就是煎、炒、蒸、煮，由於雞蛋本身含有較高的脂肪，再經過油脂的烹製，不僅大大降低了雞蛋的營養價值，還使人們在食用的過程中增加了脂肪的攝入量。
因此不建議過多食用煎、炒烹製的雞蛋，推薦大家儘量吃蒸蛋和煮蛋。
像發育中的青少年、體力勞動者、健身人士等，需要的營養更多，一天吃2-3個也並無大礙。闢謠：普通人群不吃蛋黃其實是種損失…三高、肝炎等人群一般一天不超過1個。一般來說1個雞蛋只有1個蛋黃，但偶爾也會有雙黃蛋…