我老伴說把白米飯放涼以後，有一種叫“抗性澱粉”的東西比較多，這個東西的血糖反應慢，不會快速升高血糖，請問這是真的嗎？
家醫柯大夫
抗性澱粉在人體內不容易分解，人吃下去後消化也就比較慢，升高血糖的速度自然就慢了。
所以，就有很多人說它具有平穩血糖、通便、減肥等作用。
而有研究人員測試後發現，米飯、饅頭等主食放涼後吃，血糖生成指數確實比熱的時候要低，有利於延緩餐後血糖上升速度。
所以，涼米飯比熱米飯更不容易升高血糖，倒是確有其事。
但是，米飯放涼後，抗性澱粉產生的量很少，甚至可以忽略不計。況且，對於老年人等消化吸收功能比較弱的人來說，吃涼米飯很容易讓胃腸更不舒服。
還要提醒一句，剛煮好的米飯在室溫放涼，時間久了也很容易被細菌汙染，尤其是天氣熱的時候。吃這樣的米飯，發生食物中毒的風險就會高很多。
其實，糖尿病患者如果想吃白米飯，可以給白米飯“加點顏色”。例如，煮米飯時可以加點粗糧雜豆，比如綠豆、紅豆、豌豆和蓮子等，對控制血糖有幫助，這樣的粗細搭配對腸胃也比較好。
總之，不要輕信“放涼米飯可以降血糖”的說法，還是堅持科學合理的飲食方式。
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編輯：西早