我在歐洲生活工作的多年中，在當地的超市從來沒有看到有味精賣，當地人烹調會使用較多的天然香料，如黑胡椒，迷迭香，七層塔，丁香、肉桂、豆蔻等，另外加上天然海鹽，橄欖油，他們也能做出帶自然香味的食品。
每次回中國探親，因為是素食者，一般都是讓親友做飯在家吃，我發現家家戶戶都缺不了味精。
後來回國做農業，我才發現國內味精佔據廚房的根本原因：無論是城市還是農村，多數家庭與餐廳都是用色拉油，色拉油幾乎和水一樣無色無味，我們又不象歐洲那樣使用各種天然香料，做出的菜實在索然寡味，結果導致了味精大行其道。你如果去飯館，如果讓廚師不要放味精雞精，他們馬上瞪目結舌不知道怎麼做菜，或是覺得你腦子有問題，尤其是小地方，人們對味精達到迷戀的程度。
真正的傳統壓榨植物油，如南方的傳統菜籽油（不是現在超市裡賣的菜籽油，即使標註壓榨的，味道也不行），氣撲鼻味道鮮美，用來燒菜根本就不需要添加味精之類的東西。正如我們這位多年的老客戶的評價：
家裡有好油，做出的飯菜自然就香了，吃的人也都有胃口了。我有時想，再好的廚藝，如果沒有好油也是枉然啊。
習慣吃傳統無添加的物理壓榨菜籽油之後，再換回吃工業化方式生產的油幾乎就不可能了。
這幾年旱冬，對油菜的生長很有利，和味農耕的傳統油菜收成都比較好。
圖為和味農耕種植的部分過冬油菜
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傳統老品種的油菜籽經過炒熟再物理壓榨，奇香無比，很多朋友初次一聞，都誤以為是香油（即芝麻油）。
現在新品種的油菜產量高，但榨出的油沒有我們這個傳統品種的菜籽油香。估計改造過程中，生物學家去掉了他們認為“不好的”的生物性狀。
現在的食用油標準也是很奇怪的。好幾年前，有一位廣東做食用油出口的朋友訂購我們的菜籽油時和我聊起：他們做食用油出品，出口日本的菜籽油必須物理壓榨，不允許添加任何成份，也不允許減少任何成份（精煉或是通過化學藥劑來中和）。而廠家供應國內的菜籽油，必須要添加指定的化學成份才能合格，和鹽一樣，都得添加過之後才算“合格”。
菜籽油收到放陰涼處，家裡有罈子的話，可以全部倒罈子裡密封保存，放陶壇裡，菜籽油放兩年都新鮮如初。
另外，請注意菜籽油的烹調方式：
鍋先燒熱燒燙，鍋，鏟，勺上殘留的水一定要燒乾。然後再倒菜籽油，繼續燒，將油燒開為止。這時才把切好的菜倒入翻炒。請特別注意安全，避免熱鍋濺到臉上或手上。
如果菜籽油不燒開就放菜，燒出來的菜的油味會很大。
一次性批量燒油技巧：為了避免每次臨時燒油，你可以一次就燒一二升或更多菜籽油，先大火後小火，燒開後，等其冷卻再裝到陶器裡放灶臺上備用。
bay，三七養生論壇自然村版主。祖居浙西，旅歐多年。和味農耕創始人，自然農業資深實踐者。