有著幾十萬粉絲的晏磊（網名：李滑滑）又開店了，所有人都為他捏了一把汗。為啥不是祝福？答案是：他已開垮過多家美食店，被親友們調侃為“最慘美食創業者”。
“就算又開垮也不要緊，我還會繼續創業！”6月19日，晏磊穿著圍裙、戴著口罩，一邊在灶臺前忙碌一邊告訴重慶晚報記者。
這家拌粉好不好吃？
跟著白泡泡“雲”品鑑一下
短視頻紅利
讓他曾開一家火一家
晏磊正在親自烹製美食
6月19日上午11點，渝中區石油路的“阿滑拌粉”開始營業，店門口那棵兩人環抱粗的黃葛樹綠意盎然。29歲的晏磊正帶著店員們一起煮粉、備菜，小店裡一派忙碌景象。
眼前穿著圍裙、幹活麻利的晏磊，讓人很難將他與那個粉絲幾十萬的人氣博主聯繫起來。
他說，不能當甩手老闆，是他開垮多家店後悟出的心得。
時間回溯到2019年3月，晏磊在爸媽的支持下，在渝北區嘉州開了第一家店。這是一家日料店，位置很偏，為了給小店招攬人氣，對新媒體一竅不通的他註冊了抖音賬號，試著拍起了短視頻。
晏磊發自己跳舞、開店日常、搞笑段子等視頻，竟莫名其妙地火了起來，併為小店帶來不錯的人氣。
半年後，晏磊與朋友合夥在渝北區紫薇路開起了火鍋店。在這個短視頻紅利期，晏磊的“李滑滑”賬號再次帶動店裡的人氣，到2021年，火鍋店的聯營店和加盟店遍佈重慶中心城區，最多時有10家。
人氣變泡沫
店一家一家地關門
晏磊的短視頻流量越發高漲，火鍋店的合夥人們也經常給晏磊說：“其它你都不用管，做好你的短視頻就行。”
晏磊也樂於如此。他不僅不參與火鍋店的運營事宜，還將最初的日料店也關掉了，每天都沉浸在拍攝、直播中。
然而，2020年下半年，聯營、加盟的火鍋店都開始走下坡路。2022年，火鍋店陸續關門、倒閉。
“我們當年合夥，是憑義氣、憑口頭承諾走到一起的，連合同都沒簽。”晏磊於2022年退出合夥團隊，回到一無所有的狀態，他也陷入深深的反思當中。
“回頭看，我做餐飲行業，卻只顧著引流，服務、品控、管理都沒有形成體系，怎麼會不做垮嘛。”晏磊說這話時，仍帶著幾分懊惱。
“我人氣最高的視頻，播放量1.2億。但你看，真不是把人氣搞好了，就啥子都有了。”晏磊苦笑著說。
與我們分享創業經歷的同時，晏磊也打開了手機鏡頭直播“接受採訪過程”。來聽的粉絲不少，他也不斷地和粉絲們打趣、互動，還對著鏡頭大方地調侃自己就是“開一家垮一家體質”。
要再拼一把
親自把控店裡的一切
“我還想再拼一把。”2022年底，晏磊消沉了一段時間後，和父母說想再試試。實際上，他家裡條件並不富裕，父親是鎖匠，母親經營小店。但父親的回答是：“好，那我們把那套老房子賣了，支持你。”父親的話，讓晏磊淚如泉湧，愧疚、感恩等情緒衝擊著他的內心。
今年5月，晏磊重振旗鼓，開了這家拌粉店。晏磊說，這是他此前去湖北利川考察的美味小吃，再綜合重慶風味、採用拌粉的烹製手法打造而成的。
這一次，從籌備、裝修、設計、味型調試等方面，晏磊都親力親為，並在店裡擔任著老闆、墩子、煮粉師傅、傳菜員等多種角色。
我們看到，店裡除了可以吃到辣子雞、回鍋肉、雜醬等多種味型的拌粉，小店裡還創新地擺了15種“不要錢、隨便加”的小料，如蔥花、折耳根、豌豆、小米辣等。晏磊說，自己將這家店定位為社區小店，主打讓顧客感到溫暖、自在、周到。
“好吃不好吃，gao了才曉得~”
我們還看到，中午12時許，顧客排成了長龍，年輕人居多，有的是被短視頻推薦吸引而來，也有不少自稱來吃過多次。
晏磊說，自己再不會為了短時間的人氣爆棚而“飄”，重要的是腳踏實地地幹好每一天。說這話時，他輕輕拍了拍店門口這棵黃葛樹，稱這次有信心將拌粉店好好經營下去。
長遠的夢想也是有的。晏磊希望有朝一日能將這家拌粉店做成社區口碑老店，再慢慢開遍全國，做成全國名小吃。
餐飲人如何做短視頻
如今，許多餐飲經營者都喜歡拍短視頻，但如何才能拍出有吸引力的短視頻？作為重慶晚報城市品鑑官的晏磊，大方地分享了自己的經驗。
可以多分享經營幹貨，現在很多創業者躍躍欲試，你分享相關的乾貨一定有人看。
重慶晚報-廂遇首席記者 王薇 記者 柏雨欣/文
記者 蹇汶佑/圖 實習生 李彥慶
責 編：蔡 靜