白扁豆營養價值很高。據統計，每100克白扁豆含蛋白質達25.3克。此外，白扁豆還含有碳水化合物、脂肪，微量的鈣、磷、鐵及多種維生素。中醫認為，白扁豆具有補脾而不滋膩，化溼而不燥烈之功效。
許多人知道薏米可排溼，但薏米性寒，不適合脾胃虛寒人群和月經期女性食用。白扁豆則有暖脾胃、清溼氣作用，祛溼的同時不傷脾胃。
02
夏天很多人會出現中暑的情況，白扁豆用於暑熱吐瀉的治療，還能夠利水消腫。
白扁豆有健脾的功效，能夠補氣，適用於脾虛、食少或者洩瀉的人群食用最佳。對於由於食物中毒而引起的嘔吐、急性胃腸炎也有輔助治療作用。
白扁豆中有一些活性因子，能夠抑制病毒以及真菌的生長與繁殖，白扁豆炒食可以清腦明目，對視力有一定好處。
白扁豆能夠在一定程度上提高細胞的免疫功能，增強人體免疫力。
02
白扁豆怎麼挑選？
➤ 看外形：白扁豆呈扁橢圓形或扁卵圓形，寬厚相當，一側邊緣有隆起的白色眉狀種阜，習稱“白眉”，挑選時還要注意蟲蛀的情況。
➤ 看質地：乾的白扁豆質堅硬，不易捏碎，種皮薄而脆，敲碎後，可看到肥厚的呈黃白色的子葉2片。
➤ 聞味道：白扁豆沒有強烈的氣味，味較淡，如有黴味和油膩味則不宜選購。
03
白扁豆食療
白扁豆是傳統的藥食同源品種，性平和，盛夏時節，人們容易睏倦乏力、胃口不佳，此時白扁豆用作食療就非常適合：
材料：白扁豆30克、淮山藥30克、粳米100克
做法：
1.將白扁豆洗淨後，加入適量的水浸泡4小時以上，淮山藥切丁備用。
2.將白扁豆和浸泡豆子的水大火燒開，轉小火30分鐘，隨後加入新鮮的山藥丁和粳米。
3.大火煮沸，轉小火煮直至粥熟，可根據喜好加入白糖。
功效：補脾化溼
材料：冬瓜300g、白扁豆10g、蓮子20g
做法：
1.將白扁豆、蓮子洗淨後，加入適量的水浸泡4小時。
2.冬瓜連皮切小塊備用。
3.所有食材入鍋，大火燒開轉小火燉煮1.5小時，可根據喜好進行調味。
功效：解暑健脾
材料：白扁豆50克、瘦肉100克、鹽適量。
做法：
1.將白扁豆洗淨後，加入適量的水浸泡4小時以上。
2.瘦肉洗淨，焯水後切細末備用。
3.瘦肉末與白扁豆一同放入鍋內燉1小時以上，出鍋時加鹽調味即可。
功效：健脾祛溼
➤ 白扁豆能補脾祛溼、不燥烈，但也不能食用過量，否則會導致氣滯，腹部脹痛。幹品白扁豆，推薦食用時一般不超過50克。
➤白扁豆嘌呤較高，痛風和高尿酸患者要少吃，瘧疾患者也不宜食用白扁豆。
➤白扁豆中含的凝集素具有一定的毒性，經完全煮熟後才可以食用，煮的不徹底則有可能引起食物中毒。
來源：杭州市中醫院
今日節目預告
卵巢早衰可導致不孕不育及低雌激素狀態，嚴重影響女性身心健康，而且發病率呈逐年上升趨勢，成為當今醫學研究熱點和難點。辨證施治是中醫藥的特色，那麼針對卵巢功能減退，中醫藥能發揮怎樣的優勢？效果如何？在日常生活中，女性朋友又該如何保養卵巢，延緩衰老？本期特邀杭州市中醫院中醫婦科副主任中醫師馬景，教你關愛卵巢健康。精彩節目敬請關注今日17:15分浙江電視臺新聞頻道、22:00分浙江電視臺教科影視頻道《養生大國醫》。