芫荽為傘形科植物芫荽的帶根全草，全國各地均有栽培。此物由漢代張騫出使西域時引入，故又名“胡荽”，因其氣味馨香，還有“香荽”“香菜”等名字。其嫩莖葉可食，全草可入藥。春日氣候多變，常吃芫荽可有效預防感冒。
中醫認為，芫荽味辛、性溫，歸肺、脾經，有發汗透疹、消食下氣之功，適用於感冒、小兒麻疹或風疹透發不暢、飲食積滯、消化不良等。《醫林纂要》言其“昇陽散氣，辟邪氣，發汗，透疹”。《隨息居飲食譜》言其“散寒，辟邪解穢，殺蟲止痛，下氣通腸”。
營養分析表明，本品含揮發油、維生素Ｃ、蘋果酸鉀等。香菜的香氣是由醇類和烯類組成的揮發油及蘋果酸鉀引起的，入食後可增加胃液分泌、增進食慾、調節胃腸蠕動、提高消化力。其特殊香味還能刺激汗腺分泌，促使機體發汗、透疹。香菜含有豐富的雌二醇、雌三醇，可調整女性性激素水平、促進排卵，治療排卵障礙所致的不孕症。
芫荽子為傘形科植物芫荽的乾燥成熟果實。中醫認為，芫荽子味辛、甘、鹹，性平，歸肺、脾經，有清熱、解表、健胃之功，適用於風寒感冒、消化不良、食慾不振、口渴等。藥理研究表明，芫荽子能促進胃腸腺體分泌和膽汁分泌。
芫荽和芫荽子均可入藥、入食，但芫荽多入食，芫荽子多入藥。
# 現介紹幾則治療方，供選用：
芫荽粥
芫荽30克，大米100克，調味品適量。將芫荽洗淨，切細。先取大米煮粥，煮至粥熟時放入芫荽及調味品，再煮一二沸即成。
每日1劑。可解表散寒，適用於風寒感冒、麻疹疹出不暢等。
芫荽羊肉粥
芫荽30克，羊肉150克，大米100克，調味品適量。將芫荽、羊肉洗淨，切好備用。先取羊肉、大米煮粥，煮至粥熟時放入芫荽及調味品，再煮一二沸即成。
每日1劑。可溫中健脾，適用於胃寒嘔吐、胃脘冷痛、呃逆食少、腹痛腹瀉等。
芫荽肥腸方
芫荽100克，肥腸250克，調味品適量。將芫荽洗淨，豬腸洗淨，納芫荽於豬腸中，兩端紮緊。置鍋中，加清水適量，煮至七成熟時取出切片備用。鍋中放素油適量，燒熱後放入蔥、姜爆香，再放入肥腸及醬油、食鹽、白糖、黃酒烹調。最後兌入原湯適量，翻炒至湯汁盡時，加澱粉少量，勾芡即成。
每日1劑。可補腸攝血，適用於便血、大小腸出血等。
香菜香菇湯
香菜、香菇各50克。將二者洗淨，放入鍋中，加清水適量水煎取汁，頻頻飲服。
每日1劑，連續3天。可解表透疹，適用於麻疹、風疹，疹發不暢等。
芫荽糖飲
芫荽、飴糖各30克，大米100克。將大米淘淨，加水煮湯後取大米湯3湯匙，與芫荽、飴糖攪拌，同蒸10分鐘，趁熱頓服。
每日2～3次。可發汗解表，適用於傷風感冒、咳嗽、流清涕等。
香菜消食湯
香菜50克，大腹皮、陳皮各10克，生薑3片。將諸藥擇淨，放入鍋中，加清水適量，水煎取汁，頻頻飲服。
每日1劑。可開胃健脾，適用於食慾不振、消化不良。