醋，作為一種家庭必備的調味料，能烹製出各種美味的佳餚。

有人吃飯頓頓不離醋，有的人甚至會選擇直接喝。

近年來，更是流傳著醋可以抗癌的說法，醋真的有這麼神奇嗎？

吃飯愛加醋的人比不加醋的人會更健康嗎？

一般來說，傳統食醋的發酵工藝分兩步：先將含有糖或澱粉的原材料經過酒精發酵，然後加入一點點醋酸桿菌（醋曲），開始進行醋酸發酵，得到的產物便是醋。

從順序來看，醋是酒的產物，但醋如此讓人上癮的原因，其實是醋酸在發揮作用。

醋酸是醋的主要成分，它是醋裡酸味的來源，也是醋的靈魂。當它和其他味道相遇，神奇的事情就發生了！

吃飯的時候蘸醋，總覺得入口的食物口感層次更豐富，這是因為在醋酸味的對比之下，食物原本的鹹味會變得更明顯。

如果要改善重口味飲食，嘗試吃飯時加些醋，就能讓你不知不覺減少鹽的攝入。

生活中，我們蒸饅頭等麵食時如果不下心鹼放多了，就會加少許醋，在酸鹼中和作用下減輕麵食裡的鹼味。

此外，醋有抑菌作用，做麵食時加一點兒也不容易發黴。

我們的廚房裡擺著形形色色的醋，它們統統是經過不同原料發酵，在多種微生物的共同作用下，調配、適應著我們的口味。

不少來自醫學和營養學的研究表明，飲食尤其是發酵食品，在包括癌症在內的多種疾病的調節中起著至關重要的作用，而這裡提到的發酵食品，當然也包括醋。

不過目前為止，重點關注醋的抗癌活性的相關研究，只在少數涉及動物受試者和培養細胞的實驗中進行，相應的機制尚未完全確定。

作為人人家中常備的調味品，醋在餐桌上的位置不可取代，更是有食醋愛好者，餐餐必加，“無醋不歡”。

浙江醫院營養科主任朱琴主任醫師介紹，如此健康美味的醋，吃多了也可能會對身體有不利影響。

研究者在一項對比實驗中發現，每天兩次食用2湯匙醋的受試者出現了牙齒腐蝕狀況。

眾所周知pH值越低酸性越高，醋的pH值接近3，在某些情況下甚至低於3，呈高酸性。經常食用可能會導致牙齒腐蝕，對牙釉質、牙本質等造成不可逆的損傷。

一則病理報告記錄了一名女性為了軟化卡在喉嚨裡的蟹殼，喝下一湯匙白醋，在隨後的內窺鏡檢查中發現口咽部炎症和延伸至賁門的食管二度腐蝕性損傷 。

這也是一直以來我們不建議在喉嚨卡魚刺等異物時喝醋的原因，不僅無法溶解魚刺，過量的醋還會刺激傷口，加重疼痛甚至導致潰瘍。

就算健康的人長期大量飲醋，也會出現一些胃部症狀（胃酸反流、腸胃氣脹等），而原本就有胃潰瘍或胃酸過多的患者，用餐時就更不宜加醋了。

醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，會促使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導致潰瘍加重。

朱琴提醒，餐桌上形色多樣的調味品，構成了我們有滋有味的生活。在食用醋的時候，謹記“少量無礙，過量傷身”，才能更安心地享受美味。

來源：浙江醫院

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