花生是我們日常生活中常見的一種食物，據說它不僅能改善血脂、調節血壓，還能延緩衰老，被稱之為“長壽果”。

事實真的是這樣嗎？花生究竟含有哪些營養物質？對我們的身體又有哪些好處呢？

花生是典型的高蛋白、高脂肪的食物，其中不飽和脂肪酸中油酸的含量較高，可以降低心腦血管疾病發生的風險。

花生的脂肪跟豬肉裡面脂肪不太一樣，豬肉裡飽和脂肪含量比較高，但花生裡不飽和脂肪酸含量比較高，特別是油酸的含量比較高。

研究發現，油酸這樣的單不飽和脂肪酸能夠降低人體血液裡低密度脂蛋白膽固醇的量，並且能使高密度脂蛋白膽固醇維持在較高的水平，有利於調節血脂，降低心腦血管疾病發生的風險。

不同顏色的花生因產地不同、品種不同、成熟度不一樣，所以蛋白質的含量會有一些差異。

花生還含有豐富的膳食纖維，以及鈣、鐵、鋅等必須營養素，又含有多酚、黃酮、兒茶素、白藜蘆醇等生物活性物質，營養成分的種類比較多，大家都叫花生為“長壽果”。

從科學研究的角度來講，花生更多的是把它作為油料作物來研究。

對於花生的保健功能的研究相對還是比較少的，所以它到底是不是真的具有延緩衰老，或者能夠延年益壽，目前還缺乏比較權威的科學證據。

醋泡花生與普通花生相比，並不會有更多獨特的營養，只有味道上的改變。

醋可以消除一部分因花生高油脂帶來的油膩感，還可以增強食慾，起到開胃的效果。

生吃花生可以保留花生中的維生素，還有一些像多酚、黃酮的生物活性物質。炒制後熟食的話，這些物質的含量可能會受到一些影響，但對於蛋白質、脂肪這些主要的營養成分影響不大。

但需要注意的是，花生中雖然單不飽和脂肪酸的含量高，但它也屬於脂肪，所以過量食用，也會影響身體健康。

2022版《中國居民膳食指南》中推薦成人每天攝入堅果的量最好在10克左右，如果想多吃一些花生，建議您在一日三餐中主食或者肉類就要適當減量，防止攝入的脂肪過量、能量過多，引發健康問題。

黴變的花生會產生一種毒性極強的黃麴黴毒素，這種毒素被世界衛生組織的癌症研究機構劃定為一類致癌物，耐熱性極強，煮熟了也不能分解掉。

如果吃花生時發現發黴了，別留戀，趕緊扔掉。

有些人喜歡把自家花生拿來培育成芽菜，發芽可提高花生中維生素C和γ-氨基丁酸的含量，改善花生的營養價值和功能特性。但花生髮芽和發黴都需要含水量較高的環境，如果花生本來就不太好，就增加了感染黃麴黴菌的機會。

所以，如果自制發芽花生，一定要確保花生沒有黴變。

花生紅衣中含有豐富的膳食纖維和白藜蘆醇、原花青素、黃酮類色素等生物活性物質，對於普通人來說，最好連著皮一起吃。

但花生的紅色外衣有增加血小板凝聚、止血的作用，所以高血壓病人、動脈硬化、血液黏稠度高的人吃花生時，最好去了紅色的外皮吃。

花生雖然有利於心血管健康，但也不是所有人都適宜吃花生，以下幾類人需要注意：

▼ 高尿酸及痛風患者

花生嘌呤含量較高，100克花生約含96.3毫克嘌呤。而且高脂飲食也會減少尿酸的排洩。所以，對於嘌呤代謝異常的高尿酸及痛風患者來說，花生的過量攝入會增加痛風的發作風險。

▼ 慢性腎病患者

花生中的蛋白質是僅次於脂肪的營養成分，含量約24%-36%。對於蛋白質代謝異常的慢性腎病患者，不宜過多食用花生。

▼ 肝膽疾病患者

花生含有大量的油脂，消化的時候會消耗大量肝臟分泌的膽汁。所以肝膽疾病的患者不建議吃花生，吃花生會加重肝臟的負擔，平時可以適當的吃一些蔬菜和水果。

來源：人民網科普

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