吃春鮮錯過它太可惜!清血管、控血糖,補肝脾!全身都受益

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烹飪步驟


煎制豆腐:鍋中放油,放入豆腐小火每面煎制2分鐘,煎至兩面成金黃色後盛出備用。

炒底料:鍋中再次放油,放入洋蔥和蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、黃豆醬和豆瓣醬煸炒。豆瓣醬和黃豆醬的比例為1:1。


調味:加入清水,放入料酒、醬油、鹽和胡椒粉調味,大火煮5分鐘。


滷製:煮好的雞蛋切花刀。滷汁裡放入豆腐、海帶、雞蛋和裡脊肉,小火滷製8分鐘,出鍋前撒上海帶粉,再煮5分鐘即可。

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烹飪步驟

煸炒:鍋中放油,放入胡蘿蔔碎和香菇碎煸炒。


調餡:將炒好的胡蘿蔔碎和香菇碎放入肉餡中,再加入芝麻菜、鹽、生抽、料酒和胡椒粉調味。

包制:用2張紫蘇葉包裹餡料,卷好後用牙籤扎2個小洞,將紫蘇葉子的莖扎進去,表面撒上少許澱粉,增加香酥口感。


煎制:下鍋先不放油小火幹煎1分鐘,使表面水分和澱粉融合。再加入少許油,每面煎制2分鐘,煎至成熟後即可出鍋。


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烹飪步驟

油燜筍

焯燙:春筍去皮,豎著切一刀破開成兩半,改斜刀切塊。

鍋中水煮沸,水中加適量油、白糖、鹽,放入筍焯燙3分鐘撈出備用。

燒製:鍋中倒油,燒至6成熱,倒入焯好的筍迅速過一下油撈出。

另起鍋少油,放入蔥花爆香,倒入春筍,加入料酒、3份醬油、1份白糖,倒入適量清水大火燒開,小火燒製5分鐘,湯汁收濃即可出鍋。


熗拌筍絲

準備食材:春筍切絲,按照前文方法,焯燙1分鐘,臨出鍋前把青紅椒絲也下入水中燙一下,一起撈出過涼水。

加入適量鹽、白糖、香油攪拌均勻即可。


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烹飪步驟

盤絲丸子

製作丸子:鍋中倒油,放肉餡、香菇、胡蘿蔔炒制,倒入枸杞和枸杞根泡的茶水,加少許鹽調味。芋頭切成絲,加入炒熟的肉餡、土豆澱粉攪拌均勻,揉成肉丸。

配方:肉餡250克、芋頭250克、土豆澱粉50克

蒸制:上鍋中火蒸8分鐘。

“火山”泥

做“火山”:山藥蒸熟搗成泥,加入煉乳或者奶粉、牛奶攪拌細膩。用叉子塑形。

淋醬:枸杞打成汁,加上少許糖小火熬煮,開鍋後用紅薯澱粉水勾芡。山藥泥淋上枸杞漿即可。

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烹飪步驟

煎制:魚頭用料酒、蔥姜、料酒醃製一下,下鍋煎至兩面金黃。

燉煮:鍋中熱油爆香蔥姜,加入八角等香料,下入腐乳和黃豆醬,烹入料酒炒香,再加水熬煮湯汁,煮出香味燒開後,放入魚頭和韭菜根燉20-40分鐘。

出鍋裝盤:魚頭撈出裝盤,新鮮的韭菜葉切段,放入湯汁中攪勻,澆在魚頭上,再撒一些鮮韭菜葉即可。

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烹飪步驟

煮粥:大米提前浸泡2小時,開水下米,小火熬25分鐘。

蒸海鮮:剪開蝦腦,在蒸屜內擺放海鮮(大廚用的是瑤柱、遼參、鮑魚、白蝦、文蛤,搭配了香菇,可以根據個人喜好調整),文蛤開口朝下,放在粥鍋上,大火蒸12分鐘。

出鍋:煮好粥後撒入薺菜即可食用。


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烹飪步驟

蠶豆鮮蝦春捲

處理蠶豆:蠶豆下鍋焯水,加入鹽、糖,焯30秒撈出過涼,在蠶豆外殼邊緣切一刀,快速去除外皮,蠶豆米切成碎。

調餡:蝦仁切碎,與肉餡混合,加入鹽、糖、胡椒粉、料酒、蠔油、香油調味,攪拌均勻後加入蠶豆碎。


包春捲:料放到春捲皮上,包製成卷。


炸制:六成油溫下鍋炸制1-2分鐘撈出,油溫升至七八成,再次復炸30秒即可。


製作“五辛醬”:2份小蔥、1份大蔥葉、1份青蒜葉、0.5份大蒜,加入花椒油和少量水攪打成醬,可加少許鹽、糖調味。


春捲皮花


做“花”:選用圓形米皮,對稱剪出6-8瓣花瓣,再剪一個小圓,剪出4瓣花瓣,米飯用番茄醬染色,花中心放米飯將兩圓形粘連。


炸制:六成油溫下鍋,中間米飯處用勺子往下按,迅速炸至成花。

這周的養生菜譜都在這兒啦,還沒做的朋友趕緊趁著週末試試吧~

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注:本文內容來源於2023年2月10日~2023年2月16日節目,僅用於知識學習和分享

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