俗話說得好，春吃芽、夏吃瓜、秋吃果，冬吃根。在春季裡，我們不妨選用應季應時、破土而生、破皮而發的植物之芽，它們不僅肥碩鮮嫩，而且可以促進陽氣生髮，順應時令，幫助我們預防一些常見的疾病。豆芽就是各類蔬菜中的首選。
豆芽，也稱芽苗菜，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，品種豐富，營養全面，被人稱為“活體蔬菜”。
春季吃豆芽好處太多了
從中醫的角度來看，豆芽味甘性涼，有健脾利溼、清熱解毒的作用。正好順應了生髮陽氣的時令特點，可養生益壽。從營養學的角度來看，豆芽維生素含量更大，脂肪含量更少，符合春季養生的特點。
01
保護血管、補氣養血
一個冬天的進補導致了人體容易陰虛火旺，而且體內堆積的油脂過多。豆芽具有清熱明目、補氣養血、保護血管的作用。
市面上常賣的豆芽大多數是黃豆芽。黃豆經過發芽之後，營養豐富又含有膳食纖維，很是適合早春食用。早春也是維生素缺乏的季節，尤其是維生素B2，多吃黃豆芽恰好可以很好的解決這些問題。
02
疏肝解鬱
這個時節可以多吃春季發出來的豆芽，有疏肝解鬱的作用。對於肝氣鬱滯的脅痛或胃脘疼痛有一定的緩解作用。
03
健脾、升發陽氣
豆芽比豆類更適合健脾化溼，尤其對於身體本身比較弱的人來說，直接吃豆類可能吸收不了，吃豆芽就可以解決這個問題。
芽菜還有助於升發陽氣，適合春天食用。同時芽菜還有清熱利溼的效果，和蝦搭配更好地發揮蝦肉溫陽的功效。
04
緩解春困、消除疲勞
春天總是無精打采、哈欠連天，大家把這稱之為“春困”。而黃豆發芽後，天門冬氯酸急劇增加，所以人吃黃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞感，緩解春困。
05
防感冒、助生長
人在春天易發生病毒性感冒，因此，春天吃黃豆芽還能增強人抵抗病毒感染的能力。
豆芽富含維生素B2和維生素C，對增強免疫力、生長發育、預防貧血等都有好處。
06
清熱解毒、潤膚
豆芽能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。
中醫認為，黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經，具有清熱利溼、消腫除痺、潤肌膚的功效。對脾胃溼熱、大便秘結、高血脂均有食療作用。春天風多，氣候乾燥，建議多吃點豆芽，可以避免內臟“上火”，清心養身。
除了常見的黃豆芽和綠豆芽，市場上還逐漸開發出了黑豆芽，豌豆芽等新品種，功效也是不盡相同，各有優勢，可以經常換著吃。
春天吃芽，這幾種別錯過
1、黃豆芽
黃豆芽健脾養肝、清熱解毒。它的維生素B2含量較高，適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎。黃豆芽的鉀含量為160mg/100g，是綠豆芽（32mg/100g）的5倍；蛋白質含量也是綠豆芽的2倍多。膳食纖維、維生素C、維生素B1、煙酸等營養素含量上，黃豆芽都要稍勝一籌。
黃豆芽口感偏爽脆，適合久炒，最好和肉一起吃，例如肉絲炒豆芽。相比於綠豆芽，黃豆芽沒有那麼寒涼，更適合老人、孩子、體虛體寒的人食用。
2、綠豆芽
綠豆芽比黃豆芽更纖細，熱量只有黃豆芽的一半不到，脂肪和碳水化合物含量也要比黃豆芽低不少，對於要減肥的朋友來說，綠豆芽是更好的選擇。
從中醫角度來說，綠豆芽清熱作用要強於黃豆芽，體質虛弱的人不宜多吃。烹調搭配時，最好加點薑絲或加點醋調味。它還可以滋陰補腎，利尿解酒毒。綠豆芽口感軟嫩，注意要熱鍋快炒。
3、黑豆芽
黑豆芽含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。尤其是維生素C含量較高，還含有豐富的花青素等抗氧化物質。它被中醫稱為“大豆黃卷”，在疏肝理氣、補腎方面更強。
4、豌豆芽
豌豆芽青色入肝，抒發肝氣，還具有清熱解毒、利尿消腫和止痛止瀉的功效。經常食用，曬黑的肌膚就可以得到修復，我們的皮膚也會變得清爽不油膩。
5、花生芽
花生芽也被譽為“長壽芽”。它含有豐富的白藜蘆醇，這是一種天然的抗氧化劑，適當補充有助於降低血液粘稠度、保持血管通暢、延緩機體衰老速度。除此之外，花生芽的蛋白質含量和維生素C也比花生增多了。
從中醫的角度來說，花生芽既能養血補血、生髮助陽，同時還具有補而不燥、補而不膩的特點，特別適合老人、兒童等脾胃虛弱的人群清補之用。
美味菜譜
01
豆芽炒肉
材料：豆芽、豬肉、生抽、老抽、料酒、姜、鹽
做法：
1、將黃豆芽摘去根，洗乾淨，控去水分。肉絲用醬油，料酒，鹽醃製15分鐘。
2、鍋內放油燒熱，下入薑絲爆香一下，倒入肉絲煸炒，待肉絲微卷，即可盛出待用。
3、鍋內再放油燒熱，隨即把黃豆芽倒入，加適量的鹽大火翻炒幾下。
4、待豆芽炒至半熟時，將肉絲倒入炒到豆芽熟了，可加點蔥花，即可出鍋。
02
四物湯
材料：黃花菜、木耳、豆腐、白菜、豆芽、胡蘿蔔、香菇
做法：
1、鍋中放入胡蘿蔔絲煸出紅油，加入黃豆芽繼續煸至透明狀。下入清水，水開後放入香菇和白菜幫，煮制一個小時，素高湯即成。
2、黃花菜放入開水中焯透，去除其中的鹼性物質。另起鍋坐油煎豆腐，煎制兩面金黃。
3、熬好的素高湯倒入豆腐中，放入黃花菜、黃豆芽和木耳，煮制10分鐘即可。
一個指標挑豆芽
大家在買豆芽的時候，有一個判斷標準往往是會被忽略的，或是不瞭解的。那就是考量豆芽的長短，一寸左右的豆芽營養價值最高。
以綠豆芽為例，其維生素C含量高時，每500克可達100毫克以上，低時卻只有30毫克。
1、綠豆芽生長到一寸左右時，營養價值最高，每500克維生素C的含量可以達到180毫克。
2、綠豆芽超過一寸之後，長得越長，維生素C的含量越低。
3、綠豆芽超過三寸時，維生素C的含量每500克只含30—40毫克。
食用豆芽注意事項
1、不能生吃黃豆芽
在沒有做熟的黃豆芽中有抗營養成分的物質，對於營養的吸收有較大影響，還會因為沒有食用做熟的黃豆芽造成腹瀉的發生。
2、體寒、胃部不適的人不要多吃
黃豆芽和綠豆芽店鋪屬於性寒的食物，一般來說，涼性的食物吃多了，容易損傷胃氣，對於患有慢性胃炎、胃潰瘍、消化不良的人來說，更是要注意，以免胃部受到傷害。
3、選擇有長鬚的綠豆芽
在購買綠豆芽的時候，要特別注意綠豆芽有沒有長鬚，因為一些不法商家會在製作綠豆芽的時候加入尿素，催生綠豆芽，這樣的食物無疑是有害的，希望大家要多加註意。