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滋養神經
蠶豆中含有的鈣、鋅、錳等元素，這些物質對滋養神經和腦部細胞、調節新陳代謝等都有幫助。
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增進記憶力
蠶豆含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽鹼，能夠增強人體記憶力，預防老年痴呆。
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提升注意力
多巴胺是大腦裡一種重要的化學信息素，它與激勵、記憶、注意力甚至調節身體動作有關。每100克蠶豆中含有90毫克的左旋多巴胺。
2“減脂豆”
蠶豆和其他豆類一樣，也是一種高纖食材，它的不溶性膳食纖維含量含量為3.1g/100g，是韭菜、芹菜的2倍多。豐富的膳食纖維能幫助人體減少對食物中脂質的吸收，而豆類富含的植物固醇，也有幫助減少膽固醇吸收、輔助降血脂的作用。
3“護血管豆”
蠶豆中含有大量的維生素B2，它被稱為“血管除垢劑”，可以加速脂質代謝，防止其在血管壁沉積，有助於清除血管垃圾，保護血管。
4“健脾豆”
中醫裡，則認為蠶豆健脾益氣，主要能補脾胃之氣，幫助改善食慾。
02
鮮嫩好蠶豆
這樣挑出來
蠶豆原本是在夏天上市的，但最近幾年三四月裡，菜場中就能看到它的身影。那如何從中挑選出鮮嫩優質的好蠶豆呢？
蠶豆的表皮不能有黑斑，顏色以翠綠色為佳，越亮越好。頂端“眉毛”為綠色的皮嫩肉甜；若是“眉毛”發黑，那就說明有些老了。
優質蠶豆豆莢應該是飽滿結實的，摸上去較為堅硬，不易捏動。如果豆莢或豆粒捏起來發軟，通常預示不新鮮、口感差。
03
蠶豆帶皮吃
營養更佳
現在的蠶豆，尤為鮮嫩，簡單水煮、清炒，就能成為一道美味。烹調蠶豆有去了皮的，口感綿軟，也有帶皮的，但豆衣較硬，口感粗糙，究竟哪種方式吃起來更營養更健康呢？
小編建議帶皮食用，因為蠶豆皮中的酪氨酸要多於肉中的含量，可以刺激分泌多巴胺，保護心血管，滋養大腦。
今天小編教大家用帶皮的蠶豆製作兩道美味菜餚，一道是健康版香腸，另外一道是豆渣餅，乾淨衛生無添加，健康減脂，多吃也不胖~
做法：
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蠶豆打成漿，上鍋大火熬煮5分鐘，盛出放涼。
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鍋中放油，放入胡蘿蔔和香菇煸炒，成熟後盛出備用。
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碗中放入4個雞蛋，加20克水澱粉攪拌均勻，再加入等比例的蠶豆、豆漿和炒好的配菜混合。
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灌入腸衣，上鍋中小火蒸20分鐘即可。
做法：2份蠶豆豆渣中加入1份麵粉、1個雞蛋、2克小蘇打，少許胡蘿蔔和香菇攪拌均勻，上鍋小火攤製成熟即可。
04
吃蠶豆前
還需注意這三件事
蠶豆雖好，但吃的時候也有禁忌。比如說：
初次吃蠶豆的人需要隨時觀察食用後的反應，特別是媽媽第一次給小朋友吃蠶豆後一定要留意，如果出現高燒不退、臉色蒼黃、尿液呈醬油色等症狀，必須及時就診，因為這可能提示患有蠶豆病。
蠶豆病是一種遺傳疾病，是由於體內缺乏葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G-6-PD）所引起的。患有蠶豆病的人，吃了蠶豆、蠶豆製品，甚至接觸蠶豆花粉後都可能誘發急性溶血性貧血，嚴重者還有生命危險。
根據統計，在我國，蠶豆病具有“南高北低”的特點，南方發病率相對較高，尤其是在廣東、廣西、雲南等省份。並且，男性的發病率也比女性略高一些。
小貼士
目前很多地方的新生兒足跟血篩查中都包括有G-6-PD這一項，建議大家積極參加。
蠶豆可以做菜、燜飯、制醬……吃法很多樣，但絕不可以生吃。
因為蠶豆中含有比較豐富的巢菜鹼苷，它進入人體後可能導致中毒情況。而高溫烹調能幫助分解這種物質，降低危害，吃起來更放心。所以蠶豆一定要煮熟了再吃。
蠶豆的澱粉含量可不低，比同類的豌豆、毛豆要高出許多，甚至超過山藥。從熱量上來看，每百克嫩蠶豆的熱量和米飯不相上下。
所以蠶豆完全可以當作主食食用，飽腹感強。如果平常當菜或零食吃，那米飯一定記得少吃幾口，以免熱量超標。