進入春季，天氣經常“變臉”。古語有云：“百草回芽，百病引發”。人體機能在春季開始活躍，新陳代謝旺盛，這個時候很容易腸胃不適、肝火旺、溼熱等。
從食療角度來看，為了生發肝氣，春季飲食應以清淡為主，避免油膩生冷的食物，建議大量攝入營養豐富的新鮮時蔬。
01
節令時蔬
益健五臟
“春食則香，夏食則臭”——這是吃韭菜的講究之處。韭菜能作為開胃的一道下飯菜，它不僅入口鮮嫩，還含有植物性芳香揮發油，散發出獨特的辛香，能夠增進食慾。
食用韭菜應選用新鮮嫩韭，老韭菜含有大量粗纖維，不易消化，一次不可食用過多。
➤顏色：不要購買葉片顏色呈墨綠色、深綠色，甚至發黑的韭菜，可能是被添加了農藥。
➤葉子：葉片過於肥厚的韭菜，可能經過農藥浸泡，建議用手拿一小撮韭菜，捏住韭菜的根部，看看葉片是否直愣，若是彎曲程度大，則不新鮮。
➤根部：根部帶有泥土的韭菜更新鮮，而根部枯萎的韭菜失去水分，證明其摘放有一段時間了。
除了韭菜，茼蒿也是一種養胃好菜，研究證明，茼蒿含有豐富的鉀，能調節體內水液平衡代謝，利尿消腫；其內含的膽鹼具有降血壓、補腦的作用；大量的膳食纖維也有利於幫助糖尿病人穩定血糖。
茼蒿是莖葉同食的，鮮嫩可口，其含有一種特殊香味的揮發油能起消食開胃的作用，不過在烹飪茼蒿時要注意務必用旺火快炒，這是由於其含有芳香精油遇熱易揮發，會減弱健胃作用，同時要注意因為茼蒿香辛滑利，脾虛洩瀉者不能吃太多。
菠菜富含植物纖維，能促進腸道蠕動、清爽解膩，是標準的低熱食品，它的脂肪含量比8.9%，每100克菠菜僅含有24大卡熱量，只需要走路6分鐘就可以消耗了。
同時菠菜是葉黃素的最佳來源之一，這種營養素對於預防眼睛衰老導致的“視網膜黃斑變性”十分有效。
香菜是一種調味蔬菜，含有黃酮類、多酚類、揮發油、維生素、蘆丁和綠原酸等，帶有特殊的香氣，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。但香菜不適合大量食用，容易氣虛的人，或服用含白朮、牡丹等藥物時，不適合食用香菜。
黃豆芽營養價值高，含蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養成分，可以為人體補充多種營養。
春天還是維生素B2缺乏症的多發季節，多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症，有助於預防口角發炎。
綠豆芽，則有利於肝氣疏通。綠豆芽的營養價值比綠豆高。這是因為綠豆在發芽時，維生素C增加，部分蛋白質分解成人體所需的氨基酸，高達綠豆原含量的7倍。而豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
黃豆芽、綠豆芽性寒，烹飪時配薑絲，能起到中和的效果。但體質虛弱、慢性腸胃炎、消化不良的人不宜多吃。
02
早春野菜生
吃這一口鮮
只吃時令蔬菜不夠過癮？其實春季還是摘食野菜的好時機，這個時候的野菜肥厚、鮮嫩，我國曆來就有“醫食同源”的說法，在野菜的身上體現得更為明顯。
大家不妨試試下面三種早春野菜，它們的營養價值不亞於時令蔬菜哦：
薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。中醫認為薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，一般人群均可食用，尤其適宜消化不良、體質衰弱的中老年人。可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等症。
每100g薺菜中的鈣含量為294mg，幾乎是牛奶含鈣量的3倍左右，內含的鎂、鉀、維生素C、維生素K等營養素含量也非常高，可用於製作餃子餡、煮粥、煲湯。
要說江浙地區最常見的野菜，當屬馬蘭頭，山坡上、路邊旁，甚至小區裡都可以採到，它的香氣濃郁而獨特，在早春吃上一口，喚醒的是所有關於春天的記憶。
馬蘭頭是菊科多年生草本植物，因摘其嫩莖葉頭入菜故有此名，它的維生素A的含量超過番茄，維生素c含量超過柑桔類水果。中醫認為馬蘭頭性涼味辛，具有清熱解毒，涼血止血的功效。
經常吃馬蘭頭對高血壓、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等許多疾病都有好處。在烹飪手法上既可炒食或涼拌，也可曬成乾菜備用。用嫩馬蘭頭與嫩筍片同炒，其味清香；馬蘭頭氽後切末，燒製肉菜時，用其墊底，可以使菜的色香味俱佳，鮮美爽口，清香誘人。
《本草綱目》中提到：“（蒲公英）解食毒，散滯氣，化熱毒，消惡腫、結核”，蒲公英除了觀賞價值外還含有蒲公英醇、蒲公英素、膽鹼、有機酸、菊糖等多種健康營養成分。
蒲公英可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物，具有消滅幽門螺桿菌的功效，胃熱體質的人可以喝點蒲公英茶，葉子能用來熬湯，味道與菜湯無太大差別，注意在烹飪時要多放點油，煮久些才能祛除苦味。
➤ 最好保證每天攝入300-500g蔬菜，深色蔬菜應占1/2。
➤ 用沸水燙一燙蔬菜再食用，雖會令蔬菜失去一些營養，但能去除超過90%的殘留農藥。
➤ 擇菜時要丟棄變質、腐敗的部分，但小心誤丟營養價值高的可食部分，如富含鐵、胡蘿蔔素的芹菜葉、萵筍葉等。
➤ 炒蔬菜時，要記得鍋中水開後，蔬菜再下鍋，減少損失加熱過程中的水溶性維生素。
來源：杭州市中醫院
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