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我們說“肝主春”，春天是養肝的季節，也是肝氣容易旺盛的時候，因此很多人會出現口乾、上火、失眠等問題。這個時候，大家不妨多吃一些平肝、清熱的時令蔬菜，可以很好地幫助我們保肝、養生，比如芹菜！
芹菜，是我們日常餐桌上的一道常見蔬菜，看似普普通通，卻有著很大的“藥用價值”，因此它又有著“藥芹”之稱。國家級名老中醫陳彤雲也曾在節目中透露過，自己最常吃的素菜之一就是芹菜。
春吃芹菜，4大好處找上來
《本草推陳》中記載：芹菜能夠“治肝陽頭痛，面紅目赤，頭重腳輕，步行飄搖等症”。春吃芹菜，不僅能夠清肝降火、祛風安神，還能給身體帶來這4個好處！
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第一、就是平肝降壓的作用，很多人都知道，芹菜它具有降壓的功效，主要是芹菜當中，它含的一些成分具有降壓功效，對於這種原發性的，妊娠性的，或者更年期的高血壓，都有一定的效果。
芹菜中的B族維生素含量比較高，能夠促進酒精分解、代謝，從而保護肝臟。因此，酒後適量飲用芹菜汁，可以幫助醒酒哦~
第二、它有一個鎮靜安神的作用，它能夠安定情緒，消除這種煩躁，對於這種失眠的人，也有一定的效果。
第三，還有一個降低血脂的作用。芹菜中含有大量的纖維素和礦物質，這些物質進入腸道以後，能夠間接地減少膽固醇的吸收，從而幫助人體調節血脂。
另外這些纖維素也能夠加速腸道蠕動，、有助排出腸道中的垃圾，預防黑臭宿便堆積，如果腸胃有毒素的物質停留、還可以降低它們與結腸黏膜接觸的時間。
第四、有一個利尿消腫的功效，它能夠通過利尿，排出體內的水鈉瀦留，來減輕這個體內的水分，它還可以治療這種乳糜尿。
芹菜的好處這麼多，不知道大家平時都是怎麼吃的呢？是不是都習慣於將芹菜葉擇掉、芹菜根切掉後，只留芹菜莖炒著吃？
各位可能有所不知，常被你當垃圾扔掉的“葉”與“根”，其實是芹菜最有營養的兩個部分！
吃芹菜不要只吃莖
芹菜葉
中醫認為：芹菜葉性涼、味甘、無毒，具有散熱、祛風利溼、清腸利便、止咳潤肺之功效。
有研究表示，在13種營養素的測量中，芹菜葉有10種營養素含量都超過了芹菜莖。芹菜葉中的蛋白質含量是芹菜莖的2倍，其維生素A、胡蘿蔔素的含量更是比芹菜莖高出了8倍多！
而且，芹菜葉中還含有豐富的葉黃素，葉黃素不僅可以改善視力，還能有效降低心血管疾病的風險。
建議大家平時吃芹菜的時候，可以將芹菜葉和芹菜莖一起炒著吃。
芹菜根
從中醫的角度來說，芹菜根清熱瀉火、平肝的效果都要比芹菜莖更好，而根上的須更有通絡的作用。因此，食用芹菜根特別適合有手腳發麻症狀的高血壓、中風後遺症患者。
由於芹菜根通便作用較強，所以腹瀉人群不宜飲用。
芹菜的營養吃法
要想充分發揮芹菜的功效，首先要分清楚芹菜的種類。芹菜分為西芹、香芹和藥芹，如果想達到食療的目的，最好選擇香芹和藥芹。
藥芹也就是普通的中國芹菜，香芹的莖則更細一些，兩者的功效接近。中醫認為，香芹偏於清肺化痰，藥芹偏於平肝利溼。
蒸芹菜葉
【材料】
芹菜葉100克 ，麵粉50克，白糖1小勺，白醋10毫升，食鹽7克 ，芝麻油適量，蒜2瓣，玉米油1勺，味精2克。
【做法】
1、芹菜葉洗淨用篩子晾至不滴水、先加一小勺玉米油拌勻（蒸的時候保持綠色）再加麵粉拌勻；
2、蒸鍋加水鋪屜布，水沸騰後鋪勻菜葉大火蒸8分鐘出鍋晾涼；
3、蒜、鹽、味精、白砂糖放入石臼杵成泥；
4、將蒜泥用小勺挖出，正好的芹菜葉加白醋和芝麻油拌勻。
【材料】
芹菜葉300克、雞蛋2個、鹽1茶匙。
【做法】
1、將芹菜葉洗淨切成碎末放在碗裡。
2、打入適量的雞蛋在碗裡放入切好的芹菜，適量的鹽，香蔥，攪拌均勻。這些食材都根據個人口味和飯量來放。
3、鍋裡放油，等油熱了放入雞蛋和芹菜，喜歡吃嫩一點就早點出鍋，老一點就雙面微黃就可以出鍋了。
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芹菜如何挑選
◎ 顏色
葉子呈翠綠色最好，根葉發黃、綠到發黑都是不新鮮的。
◎ 莖部
一般來說，芹菜莖越細越嫩，如果發現莖上出現了黑點、黑斑，那都是不新鮮的。
◎ 味道
新鮮的芹菜，那肯定是“香味濃郁”的，如果芹菜聞起來味道很淡，這棵芹菜可能已經擺放較長時間了。
最後再提醒一句，由於芹菜中的“鈉”元素含量較高，所以在烹飪時應儘量少放鹽，否則很容易造成鈉的攝入量超標！
提醒：以上內容僅供參考，並非適合所有人群，建議在醫師的指導下調理。
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