都說秋冬蔬菜少，經常蘿蔔白菜換著吃。其實，還有樣時令菜正好是10月11月上市，那就是紅菜薹！
市面上的菜薹分為紅、白兩種，相比白菜薹，紅菜薹硒含量更為豐富。它看起來粗壯，口感卻鮮嫩
，還有“頭茬賽人參”的說法。常吃開胃助消化、促進新陳代謝，利於減脂減肥。
而且，據史料記載，在唐朝時期它更是湖北地方向皇上進貢的貢品，曾被封為“金殿玉菜”，並與武昌魚齊名。
中醫認為，紅菜薹味甘、性平，歸胃、大腸經，有活血散瘀、潤腸通便的作用。
現代研究認為，它具有保護心腦血管、增強免疫力、潤腸通便等功效，是現在難得的時令菜~
紅菜薹是作為一種紫紅色蔬菜，富含花色苷，其含量位居蔬菜第4，有助於預防心腦血管疾病，保護心臟。
它富含17種氨基酸，7種必需氨基酸，維生素C含量比大白菜還要豐富，能抗氧化、護膚美容、增強人體免疫力。
除此之外，紅菜薹還含有大量花青素，能夠促進細胞活性，預防一些流行性疾病，提高人的免疫力和抵抗力。
紅菜薹還是一種能止血止痛的特色食材，平時人們食用能補血也能保護血管，可以預防血管破裂出血。
它還能緩解氣血兩虛，也能活血化瘀。生活中，女性出現月經不暢，或者月經帶有黑色血塊時，都可以使用紅菜薹來調理，它能加快身體內瘀血排出，也能有效緩解女性因瘀血過多引起的經期腹痛與月經不調。
紅菜薹中含有大量的纖維素和果膠，這些物質進入腸道後，吸水膨脹，能夠加快胃腸蠕動，促進大便的排洩，同時還能清除腸道中積存的垃圾和毒素，利於腸道。
據《中國食品》發表，紅菜薹中每百克食用部分含維生素C79毫克，是小白菜的2倍多。維生素C不僅是“免疫功臣”，也能更好地抑制色素沉積，因此長期食用能輔助淡化色斑或抑制色斑形成。
食材：紅菜薹、臘肉、生薑、大蒜、鹽、雞精
做法：
1、紅菜薹用手摺成小段，皮不用全部去掉，留點葉子和皮更佳，然後清洗乾淨，瀝乾水分備用。
2、生薑切末，大蒜和臘肉切片，起鍋開火把臘肉先放入煸炒出油，再放入薑末蒜片爆香，倒入瀝乾水分的紅菜薹。
3、紅菜薹入鍋，一定要全程大火炒，炒的過程中只能點水不能加水炒，炒到7分熟時加入食鹽和雞精，炒均勻就可以出鍋裝盤了。
材料：紅菜薹、大蒜、橄欖油、鮮湯、精鹽、黃酒、味精、麻油
做法：
1、 將紅菜薹洗淨，擇成段；
2、 大蒜剝皮搗成茸；
3、 炒鍋置火上，放油燒至七成熱，放入大蒜茸炒出香味；
4、 加入紅菜薹翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味；
5、 加入味精、麻油，撒上剩餘的蒜茸拌勻即成。
注意：在烹炒前，建議先撕掉菜薹粗梗表皮的筋，然後對半切開，這樣炒出來更爽口好吃。
看顏色：鮮嫩好吃的紅菜薹顏色看起來較一般比較深，呈紫色或深紫色，而且很有光澤感。
看斷面：紅菜薹採摘後，斷面如果有白心，說明放了很久，失去了水分，口感會很差，甚至有苦味，而鮮嫩的菜薹斷面是半透明淡綠色，捏起來手感比較硬。
挑粗不挑細：紅菜薹跟別的蔬菜不同，不是越小越嫩，正宗的紅菜薹是非常粗大的，口感上更清甜脆爽，所以挑紅菜薹要挑粗大花少，莖多葉少的紅菜薹。