六七月，酷暑天。此時天氣炎熱，暑氣蒸騰，人也昏昏沉沉的。這時，不妨吃點好吃的給自己補補身體吧！黃鱔就是不錯的一種選擇！
暑天吃黃鱔，補虛勞、強筋骨
黃鱔此物，冬蟄夏出。冬天蟄伏，春天開始攝食，到了暑天，已經積蓄了大半年的能量，體壯而肥，刺少肉厚，滋味最為鮮美。
黃鱔自古就被認為是補身之品。《食療本草》載其能“補五臟”，明代的《本草綱目》記載：“鱔魚性味甘溫無毒，入肝脾腎三經，能補虛勞、強筋骨、祛風溼。”
從營養學的角度看，鱔肉高蛋白低脂肪，還含有磷、鈣、鐵、維生素、核黃素和尼克酸等多種營養成分，適合病後體虛、身體羸弱、營養不良者用於補養。
夏天天氣炎熱，人動不動就出一身汗，而氣隨汗洩，本就氣虛的人感覺尤為明顯，此時用黃鱔來食補就再合適不過了。
黃鱔這樣吃，美味又養生
舊時的夏日，水田裡常有黃鱔遊動，經驗豐富的農民，徒手就能抓起幾條，帶回家去，加點姜蔥炒幾下，就是一道難得的肉菜。
《清稗類鈔·飲食類》記載：“淮安多名庖，治鱔尤有名，勝於揚州之廚人，且能以全席之餚，皆以鱔為之，多者可至數十品。盤也，碗也，碟也，所盛皆鱔也，而味各不同。”
這被稱為全鱔席，較之全羊宴、全鴨宴，也不遜色。如今，一道“響油鱔糊”，仍是蘇幫菜的“槓把子”之一。
做法：將黃鱔剖片，去頭去尾，洗淨內臟。再燒一鍋開水，將開水倒入鱔片上浸燙2分鐘去除鱔片的粘液，洗淨切段裝盤備用。冷鍋下油燒熱，放入薑片、蒜頭爆香，再放入鱔片爆炒1分鐘，加入白酒、料酒、生抽翻炒幾下，加入青椒蓋上鍋蓋，燜2分鐘即可出鍋。
做法：黃鱔洗淨後開水焯燙一下，再用清水沖洗掉浮沫，後用料酒、鹽、胡椒粉醃製一小會；大米下鍋，加水煮至開花後，加入醃製的鱔魚、薑絲，熟後加鹽調味即可。
作用：補血益氣，適宜免疫力低、記憶力下降、貧血等症狀的人群。
做法：黃鱔洗淨切段入盤內，以薑汁、花生油拌勻，待米飯煮至水分將干時，放入拌好的黃鱔至飯上，並收小火燜15~20分鐘即可。
作用：此黃鱔飯養血益氣，補脾健胃，適用於虛勞咳嗽、虛勞性腰痛、腎虛陽痿、風溼骨痛，以及病後血虛的人群。
注意：虛熱及外感病患者，慎食黃鱔。吃黃鱔，最好現殺現烹，死鱔不宜食用。
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編輯：violet
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