不管是工作日還是雙休日，平海路靠近延安路那頭不到百米的距離，總是人頭攢動。因為這裡聚集著1點點、蜜雪冰城、瑞幸咖啡、古茗、茶百道等各種門店。
夾在中間的一家店鋪，這兩天正在裝修。一旁排隊買茶飲的年輕人，免不了往裡頭張望兩眼，猜測一下又將會開出一傢什麼品牌。
裝修師傅揭曉了答案：是“一隻酸奶牛”，預計7月中旬開業。
從多肉葡萄、芝芝桃桃，到生椰拿鐵，再到手作檸檬茶，這個夏天，終於輪到現制酸奶“揚眉吐氣”。肉眼可見的，就是杭州的街頭和商業綜合體最近冒出了不少主打酸奶的連鎖門店。
點綴上堅果、紫米等小料，或者和冰塊、水果一起攪打，做成沙冰狀的奶昔，一杯現制酸奶賣到了三四十元的價格，仍被奶茶女孩男孩們瘋搶。
昨天中午時分，距離這家正在裝修的“一隻酸奶牛”200多米的工聯CC負二層，迎來客流高峰。一進門就能看到蜜雪冰城，緊挨著是一家茉酸奶。前者拉著2杯12元的橫幅，後者的招牌巴旦木牛油果賣到36元/杯，新品蘇丹王榴蓮39元起，剛上的滿杯桃桃便宜些，28元。價格懸殊，生意卻不分伯仲，來往下單取貨的年輕人和外賣小哥不斷。
茉酸奶，可以說是眼下勢頭最猛的現制酸奶品牌之一。據大眾點評顯示，它在大杭州共有59家門店，其中4家新開、9家待開業。
而全國範圍，茉酸奶的擴張速度更是驚人：3月中旬，它在官微宣佈全國門店已超500家，5月底這個數字就突破了1000，現正朝著年內2000家的目標邁進。
隔著一條延安路，開在湖濱步行街上的Blueglass Yogurt（阿秋拉尕酸奶），成名更早，價格也更貴：450-650ml均價40元/杯，最便宜的是29.9元的冷萃，但只有210克。高定價，也為它贏得了“酸奶界愛馬仕”的稱號。
在大眾點評上，你可以找到更多現制酸奶品牌：V18酸奶草莓、正邦蘇咔、一隻酸奶牛、寶珠奶酪、酸奶飲、悠咕……大多為連鎖，其中有不少標註著“新店”或“尚未開業”的字樣。
“川渝網紅”一隻酸奶牛，於2021年被新希望乳業收購了60%股權。它進駐杭州的幾家門店，目前都是待開業狀態。
一邊是去年以來喜茶、“奈雪的茶”等新式茶飲價格一降再降，仍免不了隔段時間就以“喜茶奈雪為何又不香了”等詞條，“被”上熱搜；另一邊，現制酸奶品牌的定價，一家高過一家，連鎖門店還越開越多。
在茉酸奶的消費評論中，還不時能看到這樣的留言：“等了一小時才喝上，排隊時間真的太長了”“單子很多，每次要排隊等”……
這著實讓人有點看不懂了。
“兩天四杯，5分糖。強推牛油果。”
“不愛喝奶茶的我，一週炫三四杯沒問題。粉藍CP酸奶，不愧是老牌子。”
“這杯春日初戀不喝我真的會傷心好嗎，顏值超高。”
……
白色低溫酸奶打底，加上藻藍蛋白，就是小清新的藍天白雲；混入牛油果，掛壁效果好似重巒疊嶂；搭配各種水果，彷彿能喚醒夏日多巴胺……現制酸奶的高顏值、易出片，使得年輕人們在小紅書、微博等社交平臺上熱情帶圖安利。
加水果、加穀物、加珍珠、加堅果……此前，酸奶更多是在超市和便利店裡出售的預包裝飲品，如今也開始“加萬物”，走上茶飲化、零食化的路子。這些門店用新茶飲和奶茶當初的思路，將酸奶重做了一遍。
眼看著現制酸奶搖身一變成為當紅炸子雞，新茶飲和奶茶品牌坐不住了，喜茶、古茗、茶百道、書亦燒仙草、7分甜、CoCo……近期都推出了牛油果酸奶/奶昔類產品。6月的最後兩天，奈雪和樂樂茶終於跟進，分別上新霸氣冰酪酸奶牛油果、“一拳！牛油果！”。
這波現制酸奶的高身價，自然也離不開牛油果的助推。近年來，它自帶的“健康食品”“價格不便宜”標籤深入人心。
事實上，現制酸奶並不是一個新品類，像Blueglass已經開了11年，與喜茶同期，茉酸奶成立於2014年，一隻酸奶牛也有8年曆史。可為何就在當下火了？
作為江浙滬地區有名的奶企，一鳴食品早在2020年就推出了“很有鳴”品牌，定位為現調新式乳飲。今年以來，這個品牌已陸續推出粉桃膠原、星空桑紫、冰藍蘆薈等現制酸奶系列，搭配膠原蛋白水晶、茉莉白桃果醬果肉、桑葚果粒果醬、蘆薈果肉等小料。
新品上市初期，“近2000家門店的平均日出杯量在200杯左右，很受歡迎。”一鳴酸奶相關負責人透露。
在他看來，酸奶是一種自帶健康光環的飲品，將它與新鮮水果、燕麥等進行搭配，做健康元素的疊加，同時進行風味復配，增加濃郁口感，符合當下消費者，尤其是年輕人對“低卡減脂”“輕負擔”的需求，也會“更好喝”。“還有飽腹感，不少職場人拿它當中午代餐或者下午茶。”
Blueglass還與賣高端瑜伽服的lululemon頻頻互動，湖濱步行街上的這家就是開在lululemon的店中店，進一步強調自身與健康的關聯。
降價前的喜茶、奈雪們，也打開了一部分年輕人的消費心智，花30多元購買一杯茶飲變得可以接受，高端現制酸奶們才有了流行起來的空間。“（2014年）那時是1點點、CoCo的天下，消費者普遍接受的單價不過10多元。直到新茶飲崛起，更高的單價逐漸有了市場。後來就是茶飲內卷，出現差異化單品類的品牌。”茉酸奶聯合創始人兼CEO顧豪，不久前在回答“為何創立近9年最近才爆發式開店”的提問時，曾這樣回答。
不過，隨著現制酸奶的走紅，網上的質疑、吐槽聲逐漸增多：搭配芝士、奶油、糖以及各種輔料，一杯喝下去，確定含糖量和熱量很低、是輕負擔？
還有一些網友，一邊問著“從什麼時侯開始，一杯酸奶都到了我們喝不起的價格”，一邊分享如何在家復刻一杯茉酸奶牛油果或Blueglass經典款。
當現制酸奶品牌們盤算著如何成為下一個“喜茶奈雪”，出於對腰包的考慮，年輕人更多地可能是在想，現制酸奶界何時能出一個“蜜雪冰城”吧。
橙柿互動·都市快報 記者童蔚