夏季的這種吃肉法，堪比“養癌”！很多人都愛吃，一定要節制

夏季一到，燒烤這種美食就又火了起來。

但你知道嗎？燒烤雖好吃，但吃錯了可是會致癌的！

肉類、脂肪在高溫煎炸的過程中會產生致癌物質——苯並芘，而且煎炸越久，苯並芘的含量越高。

而燒烤的時候，苯並芘不僅可以通過烤肉進入消化道，也可以通過烤肉的煙霧進入呼吸道。

也就是說，烤肉煙霧聞多了也有可能會致癌！

此外，燒烤肉類時，高溫形成的熱反應還會形成另一種致癌致突變的物質：雜環胺。

即使您吃燒烤只吃素食，也逃不過致癌物的魔咒。

一些碳水化合物含量高的食物，比如饅頭、麵包、土豆片等，在燒烤的時候會產生丙烯酰胺，屬於2A類致癌物，已經證實會引起動物癌症，但是對人致癌的證據還有限。

所以說，夏季吃燒烤還是要節制一些！

雖說吃燒烤沒有那麼“健康”，但大家也用不著把燒烤當作洪水猛獸。

燒烤能否真正地誘發癌症，“進食量”是個很重要的因素，只要不貪吃，不是長期經常吃，偶爾吃是沒有什麼大礙的。

燒烤溫度越高、時間越久，致癌物的含量越高。

把烤糊的地方去掉再吃，吃前把燒烤籤子的頭擦一擦。

肥肉中的脂肪在高溫下最容易產生多環芳烴。

瘦肉相比於肥瘦相間的烤串致癌物含量可能更低，也能減少飽和脂肪酸的攝入。

如果條件允許，可以用錫紙包著烤。

這樣可以隔絕燒烤時產生的煙與食物的接觸，抑制致癌物的生成。

需要注意的是，錫紙不能直接與明火接觸，也不可以直接將錫紙放進微波爐中加熱。 

用香辛料對食物進行預處理，能顯著抑制食物中雜環胺、丙烯酰胺、多環芳烴等有害物的生成。

這可能是由於香辛料一般具有較強的自由基清除能力，能夠顯著抑制肉製品在高溫加工過程中的自由基反應。

大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、檸檬汁、番茄汁等都是不錯的選擇。

吃烤串時，最好搭配新鮮水果和蔬菜一起食用。

果蔬中的膳食纖維可吸附雜環胺，降低其活性；其中的功能性植物化合物，可對雜環胺的作用產生抑制效應。